一种零添加火锅底料及其制备方法与流程

本发明涉及火锅底料，尤其涉及一种零添加火锅底料及其制备方法。背景技术：1、火锅是一种受欢迎的烹饪方式，将各种食材放入热汤或油中煮熟食用，火锅底料是火锅的重要组成部分，它赋予了火锅独特的风味和口感。目前随着人们生活质量需求的提高，人们对零添加的火锅底料需求越来越大，而现有的火锅底料中都会存在多种添加剂，如色素香精、防腐添加剂、辣椒精油、麻椒精油、以及谷氨酸钠和呈味核苷酸，这些添加剂食用过多，对人体有一定的伤害。2、因此，有必要提供一种零添加火锅底料及其制备方法解决上述技术问题。技术实现思路1、针对上述情况，为克服现有技术缺陷，本发明提供了一种零添加火锅底料及其制备方法能够避免使用添加剂，且不影响火锅底料的品质。2、为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：3、零添加火锅底料，包括：色素辣椒1.2％-1.8％、干红板椒3％-6％、植物油70％-75％、豆瓣酱2.1％-3.1％、豆豉1.5％-2.8％、花椒1.6％-2.6％、八角0.12％-0.16％、茴香0.5％-0.9％、桂皮0.12％-0.16％、白扣0.12％-0.16％、草果0.05％-0.09％、香砂0.12％-0.16％、丁香0.012％-0.016％、香叶0.012％-0.016％、甘草0.012％-0.016％、食用盐5％-10％。4、优选地，所述色素辣椒为红尖椒和/或黄米椒。5、优选地，所述零添加火锅底料还包括1.2％-1.8％的辣椒王和/或魔鬼椒。6、优选地，所述花椒为茂汶花椒和/或大红袍花椒。7、优选地，所述零添加火锅底料还包括5％-8％蘑菇粉和/或干海带粉。8、优选地，所述豆瓣酱和豆豉均为零添加剂制品。9、一种零添加火锅底料制备方法，包括如下步骤：10、s1：将色素辣椒和干红板椒放在水中进行蒸煮，蒸煮结束后捞出晾干；11、s2：将火锅底料原料以及s1中蒸煮后的色素辣椒和干红板椒放在油锅中进行炒制；12、s3：待s2中炒制好的火锅底料冷却至适当温度后，装袋真空包装。13、优选地，所述s1中色素辣椒和干红板椒蒸煮温度为75-85℃，蒸煮时间20-30min。14、优选地，所述s2中炒制温度85-95℃，炒制时间100-120min。15、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：16、(1)本发明通过对色素辣椒以及干红板椒进行蒸煮，提取其内部的颜色，从而避免了使用色素对火锅底料进行调色；通过低温长时对火锅底料原料进行炒制，避免温度过高而导致色素辣椒和干红板椒颜色变暗或者颜色流失，以及可以杀死或抑制食材中的微生物，延长火锅底料的保质期，避免使用色素香精和防腐添加剂；17、(2)本发明辣椒王和/或魔鬼椒的添加，增加了火锅底料的辣度，代替辣椒精油添加剂的使用；18、(3)本发明茂汶花椒和/或大红袍花椒的使用，增加了火锅底料的麻度，代替麻椒精油添加剂的使用。19、(4)本发明蘑菇粉和/或干海带粉的使用，增加了火锅底料的鲜度，代替谷氨酸钠和呈味核苷酸添加剂的使用。技术特征：1.一种零添加火锅底料，其特征在于，包括：2.根据权利要求1所述的一种零添加火锅底料，其特征在于，所述色素辣椒为红尖椒和/或黄米椒。3.根据权利要求1所述的一种零添加火锅底料，其特征在于，所述零添加火锅底料还包括1.2％-1.8％的辣椒王和/或魔鬼椒。4.根据权利要求1所述的一种零添加火锅底料，其特征在于，所述花椒为茂汶花椒和/或大红袍花椒。5.根据权利要求1所述的一种零添加火锅底料，其特征在于，所述零添加火锅底料还包括5％-8％蘑菇粉和/或干海带粉。6.根据权利要求1所述的一种零添加火锅底料，其特征在于，所述豆瓣酱和豆豉均为零添加剂制品。7.一种零添加火锅底料制备方法，用于制备如权利要求1-6任一项所述的零添加火锅底料，其特征在于，包括如下步骤：8.根据权利要求7所述的一种零添加火锅底料制备方法，其特征在于，所述s1中色素辣椒和干红板椒蒸煮温度为75-85℃，蒸煮时间20-30min。9.根据权利要求7所述的一种零添加火锅底料制备方法，其特征在于，所述s2中炒制温度85-95℃，炒制时间100-120min。技术总结本发明公开了一种零添加火锅底料及其制备方法。零添加火锅底料，包括：色素辣椒1.2％‑1.8％、干红板椒3％‑6％、植物油70％‑75％、豆瓣酱2.1％‑3.1％、豆豉1.5％‑2.8％、花椒1.6％‑2.6％、八角0.12％‑0.16％、茴香0.5％‑0.9％、桂皮0.12％‑0.16％、白扣0.12％‑0.16％、草果0.05％‑0.09％、香砂0.12％‑0.16％、丁香0.012％‑0.016％、香叶0.012％‑0.016％、甘草0.012％‑0.016％、食用盐5％‑10％。零添加火锅底料制备方法，包括如下步骤：S1：将色素辣椒和干红板椒放在水中进行蒸煮，蒸煮结束后捞出淋干；S2：将火锅底料原料以及S1中蒸煮后的色素辣椒和干红板椒放在油锅中进行炒制；S3：待S2中炒制好的火锅底料冷却至适当温度后，装袋真空包装。本发明提供的零添加火锅底料及能够避免使用添加剂和食用香精香料。技术研发人员：李祥宇,李文,王怀安,万敏,花侃受保护的技术使用者：银川边塞人家食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/15