一种乌饭酱油基油及其制备方法和应用

本发明涉及调味品生产，特别涉及一种乌饭酱油基油及其制备方法和应用。背景技术：1、随着生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对食物的要求也越来越高，除了要求烹饪的食物有较好的色、香、味以提高食欲外，还希望具有一定的保健功能，不仅吃得好，还要吃得健康。2、酱油是居民饮食中常用的调味品，除了传统酿造外，还希望增加一些添加剂来增强其增香、提味、调色的作用，以及强化营养乃至达到保健的功能。3、乌饭树叶，又名南烛叶，不仅含有色素，可用于制作“青精饭”，还含有大量黄酮类化合物，具有较好的抗氧化和抗菌保鲜的作用。在古代本草文献中有许多关于南烛叶保健作用的记载，如《本草汇言》：“益气添髓，凉血养筋。”《本草经疏》：“发者，血之余也，颜色者，血之华也，血热则鬓发早白而颜枯槁。凡变白之药，多是气味苦寒，有妨脾胃，惟南烛气味和平，兼能养脾。”《本草拾遗》：“止泄除睡，强筋益气力”。技术实现思路1、为解决现有技术的不足，本发明提供了一种乌饭酱油基油及其制备方法和用途。2、本发明采用以下技术方案实现：3、第一方面，本发明提供了一种乌饭酱油基油的制备方法，其做法是：将乌饭树叶提取液与酱油原油按1:5～40的质量比混合，调节ph值至3.0～7.0，加热至70～105℃处理5～48小时，静置48～240小时，滤过澄清(即过滤使之澄清)，即得乌饭酱油基油。4、作为上述第一方面的优选，所述乌饭树叶提取液与酱油原油按1:10～20的质量比混合，调节ph值至4.5～5.5，加热至85～95℃处理10～30小时，静置72～144小时，滤过澄清，即得乌饭酱油基油。5、作为上述第一方面的优选，所述乌饭树叶提取液的制备方法为:将5～7月摘取的乌饭树鲜叶进行低温干燥，再将乌饭树干叶粉碎后用体积分数为20～80％的食用酒精水溶液作为溶剂浸泡24～120小时，溶剂用量为乌饭树叶重量份的10～30倍，浸泡温度40～80℃，浸泡完毕后过滤得到浸泡液，最后将浸泡液浓缩至相对密度1.10～1.30，即得乌饭树叶提取液。6、作为上述第一方面的优选，所述乌饭树鲜叶为6月份摘取的乌饭树叶，所述低温干燥的温度为50～60℃。7、作为上述第一方面的优选，所述溶剂为体积分数为50～60％的食用酒精水溶液，用量为乌饭树叶重量份的15～20倍，浸泡温度为60～70℃，浸泡时间36～48小时。8、作为上述第一方面的优选，所述乌饭树叶提取液需浓缩至相对密度1.15～1.25，且相对密度以70℃温度下测量为准。9、作为上述第一方面的优选，所述酱油原油为小麦与大豆经发酵、压榨、过滤工序制得的酱油清液，发酵周期≥180天，其香气以酱香为主。10、第二方面，本发明提供了一种如上述第一方面任一方案所述的乌饭酱油基油在制备酱油类或复合调味汁类产品中的应用。11、第三方面，本发明提供了一种利用上述第一方面任一方案所述的乌饭酱油基油制备的酱油类或复合调味汁类产品。12、第四方面，本发明提供了一种根据上述第三方面所述的酱油类或复合调味汁类产品在食品领域的应用，具体是应用在肉制品加工中，用于增强肉制品以及大豆制品着色，减少保存中的微生物含量，减缓产品脂肪氧化和酸败。13、相对于现有技术而言，本发明的有益效果是：以本发明的乌饭酱油基油制备的酱油类或复合调味汁产品具有该乌饭酱油基油在酱油类或复合调味汁类产品制备中应用，具有较强着色作用、抗氧化和抑菌作用，减缓产品酸败和脂肪氧化，同时对人体具有一定的保健功能。技术特征：1.一种乌饭酱油基油的制备方法，其特征在于，将乌饭树叶提取液与酱油原油按1:5～40的质量比混合，调节ph值至3.0～7.0，加热至70～105℃处理5～48小时，静置48～240小时，滤过澄清，即得乌饭酱油基油。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述乌饭树叶提取液与酱油原油按1:10～20的质量比混合，调节ph值至4.5～5.5，加热至85～95℃处理10～30小时，静置72～144小时，滤过澄清，即得乌饭酱油基油。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述乌饭树叶提取液的制备方法为:将5～7月摘取的乌饭树鲜叶进行低温干燥，再将乌饭树干叶粉碎后用体积分数为20～80％的食用酒精水溶液作为溶剂浸泡24～120小时，溶剂用量为乌饭树叶重量份的10～30倍，浸泡温度40～80℃，浸泡完毕后过滤得到浸泡液，最后将浸泡液浓缩至相对密度1.10～1.30，即得乌饭树叶提取液。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述乌饭树鲜叶为6月份摘取的乌饭树叶，所述低温干燥的温度为50～60℃。5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述溶剂为体积分数为50～60％的食用酒精水溶液，用量为乌饭树叶重量份的15～20倍，浸泡温度为60～70℃，浸泡时间36～48小时。6.根据根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述乌饭树叶提取液需浓缩至相对密度1.15～1.25，且相对密度以70℃温度下测量为准。7.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述酱油原油为小麦与大豆经发酵、压榨、过滤工序制得的酱油清液，发酵周期≥180天，其香气以酱香为主。8.一种如权利要求1～7任一所述的乌饭酱油基油在制备酱油类或复合调味汁类产品中的应用。9.一种利用权利要求1～7任一所述的乌饭酱油基油制备的酱油类或复合调味汁类产品。10.一种根据权利要求9所述的酱油类或复合调味汁类产品在食品领域的应用，其特征在于，应用在肉制品加工中，用于增强肉制品以及大豆制品着色，减少保存中的微生物含量，减缓产品脂肪氧化和酸败。技术总结本发明公开了一种乌饭酱油基油及其制备方法和应用，所述乌饭酱油基油的制备方法是将提取的乌饭树叶提取液与酱油原液混合，调节pH值后进行适当热处理，静置后滤过澄清，即得所述的乌饭酱油基油。该乌饭酱油基油在酱油类或复合调味汁类产品制备中应用，具有较强抗氧化、抑菌作用和着色作用，减缓产品酸败和脂肪氧化，同时对人体具有一定的保健功能。技术研发人员：李守信,朱玮,田景奎,李瑶函,陶明磊,张晓勇受保护的技术使用者：中国科学院基础医学与肿瘤研究所（筹）技术研发日：技术公布日：2024/7/15