一种富含菊糖、低聚果糖、三型双果糖酐及菊二

本发明属于食品加工，具体涉及到一种富含菊糖、低聚果糖、三型双果糖酐及菊二糖的菊芋固体饮料的制备方法。背景技术：1、菊芋(helianthustuberosusl.)属于草本植物，又称鬼子姜、洋姜、五星草。菊芋一般是在秋季开花结果，此花形似菊，块茎中含有高含量的菊糖。菊芋块茎是人们重点研究的对象，不仅可以食用，而且可当做制作酒精的原料。菊芋茎叶和块茎有提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化、降血糖等多种生物活性。2、菊糖是一种功能性的膳食纤维，对肠道益生菌增殖有促进作用，可以改善肠道微环境，调节血糖水平，促进矿物质的吸收，改善便秘，以及降低患癌风险。菊糖在三型双果糖酐水解酶作用下可以生成低聚果糖以及新型功能甜味剂三型双果糖酐，且三型双果糖酐还可以被三型双果糖酐水解酶水解为菊二糖。3、低聚果糖是一种天然活性物质，甜度是蔗糖的0.3-0.6倍。它既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽，是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质。三型双果糖酐也具有促进矿物质吸收，抗龋齿以及促进益生菌生长等一系列生理功能。作为三型双果糖酐的代谢产物，菊二糖理论上具有益生元作用。它易溶于水，味道比蔗糖更甜，表明它是一种潜在的功能性甜味剂。4、目前，国内针对菊芋所开发的产品较少，市面上仅有菊芋干、胰岛果茶等初级农产品的售卖，缺少对此类高菊糖含量产品的深入加工。因此，增加菊芋附加值和营养价值是目前需要解决的一个技术问题。技术实现思路1、本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。2、鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本发明。3、因此，本发明的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种富含菊糖、低聚果糖、三型双果糖酐及菊二糖的菊芋固体饮料的制备方法。4、为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种富含菊糖、低聚果糖、三型双果糖酐及菊二糖的菊芋固体饮料的制备方法，包括，5、将菊芋干粉碎后制得菊芋干粉末；6、将菊芋干粉末与水混合，加热制得菊芋粉溶液；7、将菊芋粉溶液冷却，加入三型双果糖酐水解酶进行酶解，灭酶后离心取浸提液，制得富含菊糖、低聚果糖、三型双果糖酐及菊二糖的菊芋粉反应液；8、将菊芋粉反应液喷雾干燥制得所述菊芋固体饮料。9、作为本发明所述制备方法的一种优选方案，其中：所述菊芋干包括自然风干、整洁无垢的菊芋干。10、作为本发明所述制备方法的一种优选方案，其中：所述粉碎为粉碎至100目筛。11、作为本发明所述制备方法的一种优选方案，其中：所述将菊芋干粉末与水混合，其中，菊芋粉与水的质量比为1:10～30。12、作为本发明所述制备方法的一种优选方案，其中：所述加热制得菊芋粉溶液，其中，加热温度为100℃，时间为10min。13、作为本发明所述制备方法的一种优选方案，其中：所述将菊芋粉溶液冷却，其中，冷却至40℃。14、作为本发明所述制备方法的一种优选方案，其中：所述三型双果糖酐水解酶，来源于bifidobacteriumcebidarum，核苷酸序列为seq id no.1。15、作为本发明所述制备方法的一种优选方案，其中：三型双果糖酐水解酶质量为菊芋粉质量的0.05‰，酶解时间为2～6h，ph为5.5，三型双果糖酐水解酶的比酶活为40.18u/mg。16、作为本发明所述制备方法的一种优选方案，其中：所述喷雾干燥，其参数为：进风温度180℃，排风温度120℃，管路中压缩空气压力3bar。17、本发明的再一个目的是，克服现有技术中的不足，提供一种富含菊糖、低聚果糖、三型双果糖酐及菊二糖的菊芋固体饮料。18、本发明有益效果：19、(1)本发明采用了初级农产品菊芋干，通过对菊芋干的处理，提高了产品附加值，充分利用了菊芋高菊糖含量的优势；20、(2)本发明制备的菊芋固体饮料具有功能元素多样化，不仅包括了本身含有的菊糖，而且生成了低聚果糖(gf2、gf3、gf4)、三型双果糖酐和菊二糖；其中，菊糖、低聚果糖以及三型双果糖酐可以促进矿物质的吸收，起到抗龋齿，增殖益生菌以及提高人体免疫力等作用；21、(3)本发明产品中所利用的三型双果糖酐水解酶不仅可以将菊糖作为底物生成低聚果糖和三型双果糖酐，还可以将三型双果糖酐水解为潜在的益生元菊二糖；因此，在实际生产中，本产品所利用的三型双果糖酐水解酶既可以发挥三型菊糖果糖转移酶的功效，又可以发挥三型双果糖酐水解酶的功效，降低了使用两种酶制备相关产品的成本。技术特征：1.一种富含菊糖、低聚果糖、三型双果糖酐及菊二糖的菊芋固体饮料的制备方法，其特征在于：包括，2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述菊芋干包括自然风干、整洁无垢的菊芋干。3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述粉碎为粉碎至100目筛。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述将菊芋干粉末与水混合，其中，菊芋粉与水的质量比为1:10～30。5.如权利要求1或4所述的制备方法，其特征在于：所述加热制得菊芋粉溶液，其中，加热温度为100℃，时间为10min。6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述将菊芋粉溶液冷却，其中，冷却至40℃。7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述三型双果糖酐水解酶，来源于bifidobacteriumcebidarum，核苷酸序列为seq id no.1。8.如权利要求1或7所述的制备方法，其特征在于：三型双果糖酐水解酶质量为菊芋粉质量的0.05‰，酶解时间为2～6h，ph为5.5，三型双果糖酐水解酶的比酶活为40.18u/mg。9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于：所述喷雾干燥，其参数为：进风温度180℃，排风温度120℃，管路中压缩空气压力3bar。10.权利要求1～9中任一所述制备方法制得的富含菊糖、低聚果糖、三型双果糖酐及菊二糖的菊芋固体饮料。技术总结本发明公开了一种富含菊糖、低聚果糖、三型双果糖酐及菊二糖的菊芋固体饮料的制备方法，包括，将菊芋干粉碎后制得菊芋干粉末；将菊芋干粉末与水混合，加热制得菊芋粉溶液；将菊芋粉溶液冷却，加入三型双果糖酐水解酶进行酶解，灭酶后离心取浸提液，制得富含菊糖、低聚果糖、三型双果糖酐及菊二糖的菊芋粉反应液；将菊芋粉反应液喷雾干燥制得所述菊芋固体饮料。本发明制备的菊芋固体饮料具有功能元素多样化，不仅包括了本身含有的菊糖，而且生成了低聚果糖、三型双果糖酐和菊二糖；其中，菊糖、低聚果糖以及三型双果糖酐可以促进矿物质的吸收，起到抗龋齿，增殖益生菌以及提高人体免疫力等作用。技术研发人员：郁书怀,朱梦岩受保护的技术使用者：江南大学技术研发日：技术公布日：2024/7/15