一种采用新鲜清明菜制作米糕的方法与流程

本发明涉及食品加工，具体涉及一种采用新鲜清明菜制作米糕的方法。背景技术：1、清明菜，又名佛耳草，亦名鼠曲草、燕子花，江西北部地区叫”杨柳”、江苏苏南地区叫"棉絮头"、"寒食菜"，全株有白色绵毛，民间草药名叫"追骨风"，属菊科草本植物。它能扩张局部血管，可利用以治非传染性溃疡及刨伤。内服能降血压，治疗消化性溃疡，以及祛痰、镇咳、镇痛等作用。性味甘、平，无毒。2、目前还没有利用新鲜清明菜制作清明菜风味米糕的技术方法和生产厂家。本技术方案通过大量的实验，最终确定了一种利用新鲜采摘的清明菜进行规模化，流程化生产加工清明菜风味米糕的技术方案。而且本技术方案确定了新鲜采摘的清明菜的处理工艺，降低清明菜中的苦涩异味对制作的米糕的口感和口味的影响。同时，通过大量的实验最后确定了采用新鲜清明菜制作米糕的最佳添加量，既保证了清明菜风味米糕的口感，又可以将添加在米糕中的清明菜的有效成分被人体所吸收利用，从而提高了清明菜有效成分的利用效率。技术实现思路1、本发明提供一种采用新鲜清明菜制作米糕的方法，旨在解决的技术问题之一是：如何将清明菜与米糕结合，以提高清明菜有效成分的利用效率。2、考虑到现有技术的上述问题，根据本发明公开的一个方面，本发明采用以下技术方案：3、一种采用新鲜清明菜制作米糕的方法，其包括：4、步骤1、新鲜清明菜浆的制备5、清明菜准备：采摘嫩清明菜，去除黄叶、烂叶和杂质，洗净，滤干备用；6、焯水：将洗净的清明菜放入90-95℃的水中，翻搅清明菜芽，使其均匀受热1-5分钟，进行焯水，然后捞起；7、摊凉：将焯水的清明菜捞起，通风，摊凉；8、打浆：将清明菜放入打浆机中进行打浆，得到新鲜清明菜浆；9、步骤2、米浆的制备10、清洗：将糯米除去杂质，用清水冲洗干净；11、浸泡：将洗好的糯米放入清水浸泡12～24小时，保持水温38℃-42℃，浸泡后使之含水率达到35％-40％；12、磨粉：将浸泡好的糯米打磨成湿米粉，再与所述步骤1得到的新鲜清明菜浆混合均匀，得到米浆；13、揉粉发酵：在米浆中加入酵母，并进行搓揉，使米浆制成米团，再进行发酵；14、步骤3、成型与汽蒸15、压模成型：将所述米团放入模具中压模成形；16、汽蒸：将压模成形的米团放入蒸笼上，汽蒸20-30分钟。17、为了更好地实现本发明，进一步的技术方案是：所述步骤1中的清明菜为：未被污染、生长健壮、生长期为3-5片叶片的嫩清明菜。18、进一步地，所述步骤1中焯水的温度为92℃。19、进一步地，所述步骤1中焯水的温度为3分钟。20、进一步地，所述步骤3中是将焯水后的清明菜放于簸箕中摊凉。21、进一步地，所述步骤2中浸泡糯米的水温为40℃。22、进一步地，所述步骤2中清水浸泡糯米的时间为15小时。23、进一步地，所述步骤2的磨粉工艺中，新鲜清明菜浆：糯米按照1：80-100的质量比例进行调配。24、进一步地，所述揉粉发酵步骤中，发酵的时间为30分钟。25、进一步地，所述汽蒸步骤中，汽蒸的时间为25分钟。26、与现有技术相比，本发明的有益效果之一是：27、本发明的一种采用新鲜清明菜制作米糕的方法，其制作的米糕除具备常规的米糕的松软且具有嚼劲的特点外，还具有清明菜的清香，常食可降血压，治疗消化性溃疡，以及祛痰、镇咳、镇痛等作用。具有很好市场潜力，有利于产品的推广；且味道纯正、口感细腻、风味独特、老少皆宜，特别适合中老年人食用。技术特征：1.一种采用新鲜清明菜制作米糕的方法，其特征在于包括：2.根据权利要求1所述的采用新鲜清明菜制作米糕的方法，其特征在于所述步骤1中的清明菜为：未被污染、生长健壮、生长期为3-5片叶片的嫩清明菜。3.根据权利要求1所述的采用新鲜清明菜制作米糕的方法，其特征在于所述步骤1中焯水的温度为92℃。4.根据权利要求1所述的采用新鲜清明菜制作米糕的方法，其特征在于所述步骤1中焯水的温度为3分钟。5.根据权利要求1所述的采用新鲜清明菜制作米糕的方法，其特征在于所述步骤3中是将焯水后的清明菜放于簸箕中摊凉。6.根据权利要求1所述的采用新鲜清明菜制作米糕的方法，其特征在于所述步骤2中浸泡糯米的水温为40℃。7.根据权利要求1所述的采用新鲜清明菜制作米糕的方法，其特征在于所述步骤2中清水浸泡糯米的时间为15小时。8.根据权利要求1所述的采用新鲜清明菜制作米糕的方法，其特征在于所述步骤2的磨粉工艺中，新鲜清明菜浆：糯米按照1：80-100的质量比例进行调配。9.根据权利要求1所述的采用新鲜清明菜制作米糕的方法，其特征在于所述揉粉发酵步骤中，发酵的时间为30分钟。10.根据权利要求1所述的采用新鲜清明菜制作米糕的方法，其特征在于所述汽蒸步骤中，汽蒸的时间为25分钟。技术总结本发明公开了一种采用新鲜清明菜制作米糕的方法，其包括：采摘嫩清明菜，去除黄叶、烂叶和杂质，洗净，滤干备用；将洗净的清明菜放入水中进行焯水；将焯水的清明菜捞起，通风，摊凉；将清明菜放入打浆机中进行打浆，得到新鲜清明菜浆；将洗好的糯米放入清水浸泡；将浸泡好的糯米打磨成湿米粉，再与新鲜清明菜浆混合均匀，得到米浆；在米浆中加入酵母，并进行搓揉，使米浆制成米团，再进行发酵；将所述米团放入模具中压模成形；将压模成形的米团放入蒸笼上，汽蒸20‑30分钟。本发明制作的米糕除具备常规的米糕的松软且具有嚼劲的特点外，还具有清明菜的清香，常食可降血压，治疗消化性溃疡，以及祛痰、镇咳、镇痛等作用。技术研发人员：江福容,黄浩轩,刘静,吴敏,黄强受保护的技术使用者：北川羌族自治县和谐旅游开发有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/15