一种白木香茶制备方法与流程

本发明涉及饮品，尤其涉及一种白木香茶制备方法。背景技术：1、本部分旨在为权利要求书中陈述的本发明实施例提供背景或上下文。此处的描述不因为包括在本部分中就承认是现有技术。2、白木香叶为白木香的非药用部位，有关其化学成分研究还很少，但国内外对沉香属植物白木香的研究较多，白木香叶具有丰富的半倍萜类、芳香族类及2-(2-苯乙基)色酮类化学成分，并且表现出广泛的生物活性，主要表现在镇静安神、助睡眠等方面。由此可见，白木香叶是一种较好的功能性食品原料。3、目前，已有将白木香叶制成的白木香茶并且已经在市场上销售，但传统的杀青方式如果温度不够，茶的苦涩严重，口感差。如果杀青的温度偏高，白木香独特的气味和活性成分损失严重。目前的白木香茶的制茶工艺未能将白木香叶的作用发挥出来，冲泡得到的茶汤没有茶的鲜爽顺滑回甘的特征，口感较差，且不能将其中的功效物质成分充分溶出，保健功效不明显。技术实现思路1、本发明的目的在于针对上述现有技术中制作白木香茶未能将白木香叶的作用发挥出来、口感较差、保健功能不明显的问题，提供一种能够充分发挥白木香叶功效物质作用、进一步提升保健功效和口感的白木香茶制备方法。2、为了达到上述目的，本发明采用的技术方案如下。3、本发明提供一种白木香茶制备方法，包括以下步骤：将白木香叶经晒青洗净后，用揉捻机轻揉8～10min，然后进行分阶段渥堆发酵30～80天，渥堆结束后，对茶堆进行翻搅，后于通风处摊晾5～8天进行干燥处理，再对茶堆进行分拣、蒸压处理，蒸茶时长为2～5min，机内温度90～110℃，然后将茶移入密闭空间内，陈化3个月，即得成品。4、在一些实施方式中，所述渥堆发酵的工艺条件为渥堆高度55～100cm，温度40～60℃，湿度60％～80％。5、在一些实施方式中，在所述渥堆过程中扒堆4～6次，将边上的茶坯翻入中间，使渥堆均匀。6、在一些实施方式中，所述陈化过程将茶叶在不同仓储间进行多次转仓，所述仓储的温度和湿度均不同。7、在一些实施方式中，所述转仓包括在湿度为60％～70％、温度为25～30℃的条件下陈化2个月，再在湿度为70％～80％、温度为18～25℃的条件下陈化1个月。8、在一些实施方式中，所述分阶段发酵包括第一发酵阶段s1、第二发酵阶段s2,……，第n发酵阶段sn，所述第一发酵阶段s1、第二发酵阶段s2,……，第n发酵阶段sn的加水量分别为w1，w2，……，wn，发酵的温度分别为t1，t2，……，tn，发酵的湿度分别为h1，h2，……，hn，发酵时间分别为t1，t2，……，tn。9、在一些实施方式中，所述白木香叶选择半成熟的白木香叶。10、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：11、(1)本发明通过选取半成熟的白木香叶作为原料，从源头上把控产品的安全性及口感，并将白木香叶的功效物质成分充分发挥出来；12、(2)本发明提供的白木香茶，通过分阶段渥堆发酵的工艺以及特殊的陈化工艺，去除了白木香叶本身的青味、苦味和涩味，使其具有了茶的香气、滋味和汤色，使其具有了茶的鲜爽顺滑回甘的口感特征，韵味和留香更持久；13、(3)本发明提供的白木香茶，修正了白木香叶的寒凉性质，确保其适合于大众人群饮用；14、(4)本发明提供的白木香茶最大程度地保留了白木香叶的有效物质成分。技术特征：1.一种白木香茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将白木香叶经晒青洗净后，用揉捻机轻揉8～10min，然后进行分阶段渥堆发酵30～80天，渥堆结束后，对茶堆进行翻搅，后于通风处摊晾5～8天进行干燥处理，再对茶堆进行分拣、蒸压处理，蒸茶时长为2～5min，机内温度90～110℃，然后将茶移入密闭空间内，陈化3个月，即得成品。2.根据权利要求1所述的一种白木香茶制备方法，其特征在于，所述渥堆发酵的工艺条件为渥堆高度55～100cm，温度40～60℃，湿度60％～80％。3.根据权利要求2所述的一种白木香茶制备方法，其特征在于，在所述渥堆过程中扒堆4～6次，将边上的茶坯翻入中间，使渥堆均匀。4.根据权利要求3所述的一种白木香茶制备方法，其特征在于，所述陈化过程将茶叶在不同仓储间进行多次转仓，所述仓储的温度和湿度均不同。5.根据权利要求4所述的一种白木香茶制备方法，其特征在于，所述转仓包括在湿度为60％～70％、温度为25～30℃的条件下陈化2个月，再在湿度为70％～80％、温度为18～25℃的条件下陈化1个月。6.根据权利要求1或5所述的一种白木香茶制备方法，其特征在于，所述分阶段发酵包括第一发酵阶段s1、第二发酵阶段s2,……，第n发酵阶段sn，所述第一发酵阶段s1、第二发酵阶段s2,……，第n发酵阶段sn的加水量分别为w1，w2，……，wn，发酵的温度分别为t1，t2，……，tn，发酵的湿度分别为h1，h2，……，hn，发酵时间分别为t1，t2，……，tn。7.根据权利要求6所述的一种白木香茶制备方法，其特征在于，所述白木香叶选择半成熟的白木香叶。技术总结本发明属于饮品技术领域，涉及一种白木香茶制备方法。本发明通过选取半成熟的白木香叶作为原料，并通过分阶段渥堆发酵的工艺以及特殊的陈化工艺，将白木香叶的功效物质成分充分发挥出来，去除了白木香叶本身的青味、苦味和涩味，使其具有了茶的香气、滋味和汤色，使其具有了茶的鲜爽顺滑回甘的口感特征，韵味和留香更持久，同时修正了白木香叶的寒凉性质，确保其适合于大众人群饮用。技术研发人员：刘福裕受保护的技术使用者：珠海莱森博萃生物科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/15