一种采用新鲜荷叶制作荷叶馒头的方法与流程

本发明涉及食品加工，具体涉及一种采用新鲜荷叶制作荷叶馒头的方法。背景技术：1、荷叶，中药名。莲科莲属多年生草本挺水植物。荷花一般长到150厘米高，横向扩展到3米。荷叶最大可达直径60厘米，莲花最大直径可达20厘米。荷叶可用于暑热烦渴，暑湿泄泻，脾虚泄泻，血热吐衄，便血崩漏。荷叶炭用于出血症和产后血晕。荷叶也可食用，目前对荷叶的利用率较低。一般的荷叶馒头是采用制作馒头上笼时，使用荷叶作为垫层，或者采用将荷叶熬煮后，使用熬煮的荷叶水制作馒头。目前还没有出现直接利用新鲜荷叶为原材料，将荷叶直接利用用于制作荷叶风味馒头的技术。技术实现思路1、本发明提供一种采用新鲜荷叶制作荷叶馒头的方法，旨在解决的技术问题之一是：如何提高荷叶的利用率，并提供一种荷叶风味的馒头。2、考虑到现有技术的上述问题，根据本发明公开的一个方面，本发明采用以下技术方案：3、一种采用新鲜荷叶制作荷叶馒头的方法，其包括：4、步骤1：备料5、采摘新鲜荷叶，并将其洗净；6、步骤2：烫煮7、将洗净后的荷叶放入58-92℃的清水中，烫煮1-5分钟；8、步骤3：摊晾9、将烫煮后的荷叶捞起，放置于清凉水中透水；透水后捞起，再置于滤水装置上，保持通风，滤去其中的水分；10、步骤4：打浆11、将滤去水分后的荷叶放置于打浆机中，进行打浆，打浆后通过滤网过滤，取滤液得到新鲜荷叶湿浆料；12、步骤5：制取荷叶馒头13、将荷叶滤液加入面粉中，并添加酵母和水进行合面、醒面，再制作成面团，将发酵好的面团揉透揉匀后搓成长条，切成块状，摆在笼屉上，在旺火上蒸制造得到荷叶馒头。14、为了更好地实现本发明，进一步的技术方案是：15、进一步地，所述滤液、面粉和水按重量的比例为：2-5：100：10-30。16、进一步地，所述步骤5中，发酵粉用35-37度温水化开，再用该水和面。17、进一步地，所述步骤5中，醒面发酵时间为2-4小时。18、进一步地，所述醒面发酵后，再将面置于案板上，加干面揉匀，继续醒面10-60分钟。19、进一步地，所述步骤5中，用中火蒸制馒头。20、进一步地，所述步骤5中，蒸馒头时用冷水下锅蒸制。21、进一步地，所述步骤1中，采摘新鲜的无农药污染，生长周期为10-30天的健壮荷叶。22、进一步地，所述步骤4中采用100目筛网进行过滤。23、与现有技术相比，本发明的有益效果之一是：24、本发明的一种采用新鲜荷叶制作荷叶馒头的方法，其制作出的馒头具有颜色嫩绿，且散发出荷叶的清香，同时保持了荷叶中的有效成分；由于荷叶具有解热、抑菌、解痉作用。经过炮制后的荷叶味苦涩、微咸，性辛凉，具有清暑利湿、升阳发散、祛瘀止血等作用，对多种病症均有一定疗效。因此制作的荷叶馒头具有很好市场潜力，其去除了荷叶中的苦涩味，有利于产品的推广，且味道纯正、口感细腻、风味独特、老少皆宜。技术特征：1.一种采用新鲜荷叶制作荷叶馒头的方法，其特征在于包括：2.根据权利要求1所述的采用新鲜荷叶制作荷叶馒头的方法，其特征在于所述滤液、面粉和水按重量的比例为：2-5：100：10-30。3.根据权利要求1所述的采用新鲜荷叶制作荷叶馒头的方法，其特征在于所述步骤5中，发酵粉用35-37度温水化开，再用该水和面。4.根据权利要求1所述的采用新鲜荷叶制作荷叶馒头的方法，其特征在于所述步骤5中，醒面发酵时间为2-4小时。5.根据权利要求4所述的采用新鲜荷叶制作荷叶馒头的方法，其特征在于所述醒面发酵后，再将面置于案板上，加干面揉匀，继续醒面10-60分钟。6.根据权利要求1所述的采用新鲜荷叶制作荷叶馒头的方法，其特征在于所述步骤5中，用中火蒸制馒头。7.根据权利要求1所述的采用新鲜荷叶制作荷叶馒头的方法，其特征在于所述步骤5中，蒸馒头时用冷水下锅蒸制。8.根据权利要求1所述的采用新鲜荷叶制作荷叶馒头的方法，其特征在于所述步骤1中，采摘新鲜的无农药污染，生长周期为10-30天的健壮荷叶。9.根据权利要求1所述的采用新鲜荷叶制作荷叶馒头的方法，其特征在于所述步骤4中采用100目筛网进行过滤。技术总结本发明公开了一种采用新鲜荷叶制作荷叶馒头的方法，其包括：采摘新鲜荷叶，并将其洗净；将洗净后的荷叶放入58‑92℃的清水中，烫煮1‑5分钟；将烫煮后的荷叶捞起，放置于清凉水中透水；透水后捞起，再置于滤水装置上，保持通风，滤去其中的水分；将滤去水分后的荷叶放置于打浆机中，进行打浆，打浆后通过滤网过滤，取滤液得到新鲜荷叶湿浆料；将荷叶滤液加入面粉中，并添加酵母和水进行合面、醒面，再制作成面团，将发酵好的面团揉透揉匀后搓成长条，切成块状，摆在笼屉上，在旺火上蒸制造得到荷叶馒头。本发明去除了荷叶中的苦涩味，味道纯正、口感细腻、风味独特，且具有一定的保健作用。技术研发人员：黄浩轩,黄强,江福容,刘雨婷,王铱鹭受保护的技术使用者：江油市久瑞顺商贸有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/15