一种保质期长的多味奶酪块及其制备方法与流程

本发明涉及婴幼儿零食，尤其涉及一种保质期长的多味奶酪块及其制备方法。背景技术：1、奶酪是一种发酵的酸奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有益生菌。但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。奶酪富含高质量蛋白质、维生素、钙、功能性多肽等营养成分。天然奶酪的风味、口感不符合我国消费者的饮食习惯，接受度较低。2、目前奶酪很少能够与水果果粒复配，这是由于常规的奶酪具有亲水性，果粒水分会进入奶酪内，造成奶酪变形，降低消费者的体验感。3、目前奶酪的营养成分已经被中国消费者广泛知晓。作为一种高蛋白产品，奶酪的保质期较短，储存不方便，奶酪有时无法达到食品卫生标准要求，即使在低温环境下储存也容易长霉和变质，同时奶酪口感较差，口味不佳，影响了在我国的大规模普及。技术实现思路1、本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种保质期长的多味奶酪块及其制备方法。2、一种保质期长的多味奶酪块的制备方法，包括如下步骤：3、s1、向奶酪中加入大米粉、燕麦粉、全脂乳粉、炼乳、乳糖、亚麻籽油、水混合，70-80℃搅拌5-15min，得到预处理奶酪浆液；4、s2、将冻干果粉、大米粉、复合营养素混合均匀，加入至预处理奶酪中混合均匀，得到奶酪浆料；5、s3、将多口味婴幼儿奶酪块浆料注入模具中成型，降温，冷冻处理2-4h，冷冻干燥，脱模得到保质期长的多味奶酪块。6、优选地，s1中，奶酪采用凝乳酶加入生牛乳中，35-45℃作用15-30min得到。7、优选地，s1中，奶酪、大米粉、燕麦粉、全脂乳粉、炼乳、乳糖、亚麻籽油、水的质量比为40-100：5-15：1-5：1-5：1-2：1-2：0.5-1.5：20-40。8、优选地，s2中，复配营养素中的营养素包括维生素b1、维生素d3、维生素e、铁元素、锌元素、钙元素、dha和维生素c。9、优选地，s2中，每克复配营养素中，维生素b1的含量为50000-100000iu，维生素d3的含量为15000-35000iu，维生素e的含量为800-1200mg，铁元素的含量为100-200mg，锌元素的含量为100-150mg，钙元素的含量为50-150mg，dha的含量为100-200mg，维生素c的含量为50-120mg。10、优选地，s2中，冻干果粉、大米粉、复合营养素、预处理奶酪的质量比为5-15：5-10：0.01-0.1：80-160。11、优选地，s3中，以5-8℃/min降温至-18～-24℃。12、优选地，s3中，冷冻干燥温度为-20～-35℃，干燥过程中真空度为50-100pa。13、一种保质期长的多味奶酪块，采用上述保质期长的多味奶酪块的制备方法制得。14、本发明所得婴幼儿冻干奶酪块口感丰富，入口清甜，化口性好，婴幼儿方便食用，化开后奶香浓郁，而且内部风味物质可以快速释放，充满口腔，给予消费者健康和方便的全新体验。15、本发明在常温下可放置9-12个月，在保质期内产品微生物符合国家标准，产品性质稳定，营养成分不流失，而且无分层乳清析出现象。16、本发明所得奶酪块强化了多重营养，在加工过程中尽可能减少了营养素的损失，使产品兼具营养以及奶酪的口感，带给消费者以独特的享受，同时制备方法简单、容易操作，便于工业化加工生产，消费者能够享受到奶酪的顺滑，在奶酪产品中开辟新的方向。技术特征：1.一种保质期长的多味奶酪块的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：2.根据权利要求1所述保质期长的多味奶酪块的制备方法，其特征在于，s1中，奶酪采用凝乳酶加入生牛乳中，35-45℃作用15-30min得到。3.根据权利要求1所述保质期长的多味奶酪块的制备方法，其特征在于，s1中，奶酪、大米粉、燕麦粉、全脂乳粉、炼乳、乳糖、亚麻籽油、水的质量比为40-100：5-15：1-5：1-5：1-2：1-2：0.5-1.5：20-40。4.根据权利要求1所述保质期长的多味奶酪块的制备方法，其特征在于，s2中，复配营养素中的营养素包括维生素b1、维生素d3、维生素e、铁元素、锌元素、钙元素、dha和维生素c。5.根据权利要求4所述保质期长的多味奶酪块的制备方法，其特征在于，s2中，每克复配营养素中，维生素b1的含量为50000-100000iu，维生素d3的含量为15000-35000iu，维生素e的含量为800-1200mg，铁元素的含量为100-200mg，锌元素的含量为100-150mg，钙元素的含量为50-150mg，dha的含量为100-200mg，维生素c的含量为50-120mg。6.根据权利要求1所述保质期长的多味奶酪块的制备方法，其特征在于，s2中，冻干果粉、大米粉、复合营养素、预处理奶酪的质量比为5-15：5-10：0.01-0.1：80-160。7.根据权利要求1所述保质期长的多味奶酪块的制备方法，其特征在于，s3中，以5-8℃/min降温至-18～-24℃。8.根据权利要求1所述保质期长的多味奶酪块的制备方法，其特征在于，s3中，冷冻干燥温度为-20～-35℃，干燥过程中真空度为50-100pa。9.一种保质期长的多味奶酪块，其特征在于，采用权利要求1-8任一项所述保质期长的多味奶酪块的制备方法制得。技术总结本发明公开了一种保质期长的多味奶酪块。本发明公开了上述保质期长的多味奶酪块的制备方法，包括如下步骤：向奶酪中加入大米粉、燕麦粉、全脂乳粉、炼乳、乳糖、亚麻籽油、水混合，70‑80℃搅拌5‑15min，得到预处理奶酪浆液；将冻干果粉、大米粉、复合营养素混合均匀，加入至预处理奶酪中混合均匀，得到奶酪浆料；将多口味婴幼儿奶酪块浆料注入模具中成型，降温，冷冻处理2‑4h，冷冻干燥，脱模得到保质期长的多味奶酪块。本发明婴幼儿冻干奶酪块口感丰富，入口清甜，化口性好，婴幼儿方便食用，化开后奶香浓郁，而且内部风味物质可以快速释放，充满口腔，给予消费者健康和方便的全新体验。技术研发人员：郭保平,梁雪梅,许方方,覃伟玲受保护的技术使用者：舟山馋文化电子商务有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/15