一种三青凤爪的制作方法与流程

本发明属于食品配方，尤其涉及一种三青凤爪的制作方法。背景技术：1、鸡爪产品作为一类传统肉制品，以其丰富的口感和口味深受消费者欢迎。鸡爪含有丰富的钙质和胶原蛋白，可以增强皮肤张力，缓解皮肤松弛起皱纹。鸡爪可以保护血管，能有效的降低人体中的血脂和胆固醇。2、当前市场上的鸡爪制品主要有三青凤爪(鸡爪)、虎皮鸡爪、卤味鸡爪、泡椒鸡爪、盐焗鸡爪等品类，传统的鸡爪通常采用单种口味进行制备，导致鸡爪的风味差，致使食用者感官效果差。技术实现思路1、本发明目的在于提供一种三青凤爪的制作方法,以解决传统鸡爪口味单一的技术问题。2、为解决上述技术问题，本发明的具体技术方案如下：3、本申请的一些实施例中，提供了一种三青凤爪的制作方法，由以下组分构成：鸡爪、水、青花椒、青辣椒、酿造酱油、食用盐、香辛料、鸡精调味料、味精和食品添加剂。4、本申请的一些实施例中，由以下重量组份构成：鸡爪100--150g、水50-100g、青花椒10-30g、青辣椒10-30g、酿造酱油10-30g、食用盐2-10g、香辛料3-8g、鸡精调味料2-8g、味精1-5g和食品添加剂0.001-0.0015g。5、本申请的一些实施例中，由以下步骤进行制备：6、1)将鸡爪去骨后进行清洗、杀菌，并称量相应份数的其余配料；7、2)将青花椒、青辣椒杀菌、清洗；8、3)将酱油、食用盐、香辛料、鸡精调味料、食品添加和味精按照比例混合成“酿造酱油”；9、4)将杀菌、清洗后的去过鸡爪、青花椒、青辣椒、酿造酱油按配料表分量取出，单独装袋；10、5)将装袋后的鸡爪进行真空密封，并进行冷冻贮存。11、本申请的一些实施例中，食品添加剂包括：乙基麦芽酚、柠檬酸、山梨酸钾、5`-呈味核苷酸二钠、d-异抗坏血酸钠。12、本申请的一些实施例中，酿造酱油中含有三氯蔗糖。13、本申请的一些实施例中，步骤5)中的冷冻贮存温度为-18～-30℃。14、与现有技术相比，本发明的有益效果在于，通过采用青花椒、青辣椒、酿造酱油作为鸡爪的制备主料，使制备后的鸡爪具有麻、辣、鲜香的口感，以及通过相应的制备工艺，使其生产达到工业化制备，且步骤简单整体的成本低。技术特征：1.一种三青凤爪的制作方法，其特征在于，由以下组分构成：去骨鸡爪、水、青花椒、青辣椒、酿造酱油、食用盐、香辛料、鸡精调味料、味精和食品添加剂。2.根据权利要求1所述的一种三青凤爪的制作方法，其特征在于，由以下重量组份构成：鸡爪100--150g、水50-100g、青花椒10-30g、青辣椒10-30g、酿造酱油10-30g、食用盐2-10g、香辛料3-8g、鸡精调味料2-8g、味精1-5g和食品添加剂0.001-0.0015g。3.根据权利要求2所述的一种三青凤爪的制作方法，其特征在于，由以下步骤进行制备：4.根据权利要求3所述的一种三青凤爪的制作方法，其特征在于，所述食品添加剂包括：乙基麦芽酚、柠檬酸、山梨酸钾、5`-呈味核苷酸二钠、d-异抗坏血酸钠。5.根据权利要求3所述的一种三青凤爪的制作方法，其特征在于，所述酿造酱油中含有三氯蔗糖。6.根据权利要求3所述的一种三青凤爪的制作方法，其特征在于，所述步骤6)中的冷冻贮存温度为-18～-30℃。技术总结本发明公开了一种三青凤爪的制作方法，由以下组分构成：去骨鸡爪、水、青花椒、青辣椒、酿造酱油、食用盐、香辛料、鸡精调味料、味精和食品添加剂。通过采用青花椒、青辣椒和酿造酱油作为鸡爪的制备主料，使制备后的鸡爪具有麻、辣、鲜香的口感，以及通过相应的制备工艺，使其生产达到工业化制备，且步骤简单整体的成本低。技术研发人员：蔡红受保护的技术使用者：蔡红技术研发日：技术公布日：2024/7/15