一种低升糖面粉及其生产工艺的制作方法

本发明涉及食品加工，具体为一种低升糖面粉及其生产工艺。背景技术：1、随着人们健康意识的提高，对食品的需求逐渐转向低糖、低热量、高纤维等方向。面粉作为重要的食品原料，其品质直接影响到最终产品的营养价值和健康程度。然而，传统的面粉制作工艺往往导致面粉的升糖指数较高，不利于糖尿病患者或追求健康饮食的人们食用。2、因此，开发一种低升糖面粉及其生产工艺对于满足市场需求和提高人民健康水平具有重要意义。技术实现思路1、本发明的目的在于提供一种低升糖面粉及其生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。2、为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：3、一种低升糖面粉的生产工艺，包括如下步骤：4、步骤s1：选择原料：选用小麦、燕麦、苦荞麦、高粱、玉米、燕麦麸皮、面筋粉、小麦麸皮、藜麦、小麦多肽、苦瓜粉、绿豆、黄豆作为原料；5、步骤s2：清理与筛选：对原料分别进行清理和筛选，得到预处理原料；6、步骤s3：麸皮加工：将预处理原料中的燕麦麸皮、小麦麸皮进行烘干处理，烘干温度为60-70℃，粉碎至80-100目，得到燕麦麸皮粉末、小麦麸皮粉末；7、步骤s4：混合与搅拌：将燕麦麸皮粉末、小麦麸皮粉末和剩余预处理原料混合均匀，加入溶剂，以50-100rpm的搅拌速度搅拌10-30min，得到混合物；8、步骤s5：制粉与干燥：将混合物进行制粉，经干燥后，得到低升糖面粉。9、进一步的，所述低升糖面粉包括以下重量组分：小麦50-70份、燕麦5-15份、苦荞麦5-15份、高粱5-10份、玉米5-10份、燕麦麸皮10-20份、面筋粉6-12份、小麦麸皮10-20份、藜麦5-10份、小麦多肽3-8份、苦瓜粉5-10份、绿豆5-6份、黄豆5-6份。10、在上述技术方案中，小麦：提供面粉的主要成分，蛋白质和碳水化合物含量较高；燕麦：富含纤维和β-葡聚糖，有助于降低血糖；苦荞麦：富含黄酮类化合物，具有降血糖、降血脂作用；高粱：含有丰富的膳食纤维和多种营养成分；玉米：富含膳食纤维和维生素e等营养成分；燕麦麸皮(食品级)：富含膳食纤维，有助于增加饱腹感和降低血糖；面筋粉：含有较高的蛋白质和较低的脂肪，有助于提高面粉的营养价值；小麦麸皮(食品级)：富含膳食纤维和矿物质，有助于增加面粉的体积和口感；藜麦：富含蛋白质、膳食纤维和矿物质等营养成分；小麦多肽：具有降低血糖、降血压等生理功能；苦瓜粉：含有苦瓜素等成分，具有降血糖作用。11、进一步的，所述步骤s2中清理设备的筛孔直径为2mm-5mm，筛选后各种原料的纯净度≥98％。12、进一步的，所述步骤s4中溶剂为去离子水，其用量为预处理原料质量的1-3倍。13、进一步的，所述步骤s5中制粉工艺条件为：制粉机的温度为40-60℃，湿度为45-55％，制粉时间30-60min；干燥温度为50-70℃。14、进一步的，所述小麦麸皮粉末经过改性处理，具体改性工艺为：15、步骤(1)：将小麦麸皮粉末和去离子水混合均匀，在90-100℃下，加入高温淀粉酶，反应3-5h，降温至60-70℃，加入碱性蛋白酶，反应3-5h，升温至95-100℃，保温10-20min，经离心、过滤、洗涤、干燥后，得到麦麸膳食纤维；将麦麸膳食纤维和氢氧化钠溶液混合均匀，升温至80-90℃，反应2-3h，冷却至室温，经离心、过滤、洗涤、醇沉、干燥后，得到多糖钠盐；将多糖钠盐和无水乙醇混合均匀，加入氢氧化钠溶液，反应1-2h，再加入氯乙酸钠混合均匀，升温至55-65℃，反应3-5h，用稀醋酸溶液调至中性，经离心、过滤、洗涤、干燥后，得到羧甲基化合物；16、步骤(2)：将异樱花素和二甲基亚砜混合均匀，得到异樱花素溶液；将壳聚糖和乙酸溶液混合均匀，得到壳聚糖乙酸溶液；将异樱花素溶液和壳聚糖乙酸溶液混合，搅拌4-5h，抽真空，置于60-70℃的水浴中，以20-30rpm的速度旋转蒸发90-120min，除去溶剂，继续滴加三聚磷酸钠溶液，1-2h滴完，经离心、过滤、干燥后，得到负载型异樱花素；17、步骤(3)：将负载型异樱花素和氯化钙溶液混合均匀，加入羧甲基化合物水溶液混合均匀，在冰浴条件下反应40-60min，经洗涤、干燥后，得到改性小麦麸皮粉末。18、在上述技术方案中，步骤(1)通过酶提取法从小麦麸皮中分离出麦麸膳食纤维；再通过碱提取法从麦麸膳食纤维中分离出多糖钠盐，在碱性条件下，多糖钠盐与氯乙酸钠发生醚化反应，生成钠盐羧甲基多糖，即羧甲基化合物；步骤(2)通过将异樱花素中的酮基与壳聚糖中的氨基发生反应，得到负载型异樱花素，不仅具有较好的抗氧化和降血糖活性，同时增加了结合强度，提高了异樱花素的包封率和稳定性；步骤(3)通过将负载型异樱花素和氯化钙溶液混合，引入ca2+，再通过羧甲基化合物中的na+与ca2+发生交换反应，将负载型异樱花素和麦麸结合，可以增加其稳定性和生物利用率，进而增强其降血糖作用。19、进一步的，所述步骤(1)中小麦麸皮粉末和去离子水的料液比为1：(10-12)g/ml。20、进一步的，所述步骤(1)中小麦麸皮粉末和高温淀粉酶的料液比为1：(0.005-0.007)g/ml。21、进一步的，所述步骤(1)中小麦麸皮粉末和碱性蛋白酶的料液比为1：(0.008-0.010)g/ml。22、进一步的，所述步骤(1)中麦麸膳食纤维和氢氧化钠溶液的料液比为1：(18-20)g/ml，氢氧化钠溶液的浓度为0.5-0.8mol/l。23、进一步的，所述步骤(1)中多糖钠盐和无水乙醇的的料液比为1：(50-60)g/ml。24、进一步的，所述步骤(1)中多糖钠盐和氢氧化钠溶液的料液比为1：(6-8)g/ml。25、进一步的，所述步骤(1)中氯乙酸钠的质量为多糖钠盐质量的1.8-2.0倍。26、进一步的，所述步骤(2)中异樱花素和二甲基亚砜的料液比为1：(0.5-1.0)mg/ml。27、进一步的，所述步骤(2)中壳聚糖和乙酸溶液的料液比为1：(0.25-0.50)mg/ml，乙酸溶液的体积分数为1-3％。28、进一步的，所述步骤(2)中异樱花素溶液和壳聚糖乙酸溶液的体积比为1：(1-3)。29、进一步的，所述步骤(2)中三聚磷酸钠溶液的体积为异樱花素溶液体积的1-2倍，三聚磷酸钠溶液的浓度为2-3mg/ml。30、进一步的，所述步骤(3)中氯化钙溶液的浓度为3-5wt％，氯化钙的质量为壳聚糖质量的3-5倍。31、进一步的，所述步骤(3)中羧甲基化合物水溶液的浓度为2-6wt％，其用量为氯化钙溶液质量的3-5倍。32、与现有技术相比，本发明的有益效果如下：33、1.本发明的一种低升糖面粉及其生产工艺，通过特定的原料选择、加工工艺和设备，降低了面粉的升糖指数，提高了其营养价值和健康程度；同时本发明的生产工艺简单、操作方便、成本低廉，具有较高的实用价值和市场前景。34、2.本发明的一种低升糖面粉及其生产工艺，通过酶提取法从小麦麸皮中分离出麦麸膳食纤维；再通过碱提取法从麦麸膳食纤维中分离出多糖钠盐，在碱性条件下，多糖钠盐与氯乙酸钠发生醚化反应，生成钠盐羧甲基多糖，即羧甲基化合物；接着，通过将异樱花素中的酮基与壳聚糖中的氨基发生反应，得到负载型异樱花素，不仅具有较好的抗氧化和降血糖活性，同时增加了结合强度，提高了异樱花素的包封率和稳定性；最后，通过将负载型异樱花素和氯化钙溶液混合，引入ca2+，再通过羧甲基化合物中的na+与ca2+发生交换反应，将负载型异樱花素和麦麸结合，可以增加其稳定性和生物利用率，进而增强其降血糖作用。