一种果蔬汁及其超高压制备方法与应用和一种果
发布日期：2024-08-21 浏览次数： 专利申请、商标注册、软件著作权、资质办理快速响应热线：4006-054-001 微信：15998557370
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| 摘要： | 本发明涉及饮料制备，尤其涉及一种果蔬汁及其超高压制备方法与应用和一种果蔬饮料。、水果和蔬菜中含有丰富的多糖、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，多食水果和蔬菜有利于改善人体胃肠功能，提高人体免疫力。随着人们生活水平的提高和饮食结构的改善，人们将水果和蔬菜榨汁后饮用不仅能满足营养的需求，还能感... | ||
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本发明涉及饮料制备，尤其涉及一种果蔬汁及其超高压制备方法与应用和一种果蔬饮料。背景技术：1、水果和蔬菜中含有丰富的多糖、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，多食水果和蔬菜有利于改善人体胃肠功能，提高人体免疫力。随着人们生活水平的提高和饮食结构的改善，人们将水果和蔬菜榨汁后饮用不仅能满足营养的需求，还能感受水果和蔬菜的不同风味。2、由于水果和蔬菜中含有丰富的多糖和胶质，现有技术在制备果蔬汁时一般不会采用机械过滤，因为机械过滤时多糖和胶质会粘住机器，导致出汁率低。目前常采用的过滤方法为硅藻泥过滤和化学过滤。硅藻泥易堵塞，需要频繁更换滤料，生产成本高，劳动强度大。化学过滤由于加入化学试剂，会影响果蔬汁的口感和风味。一种操作简单，出汁率高，保留果蔬原有风味和营养的果蔬汁的制备方法亟需解决。技术实现思路1、本发明的目的在于提供一种操作简单、出汁率高，能保留果蔬原有风味和营养的果蔬汁的制备方法，尤其涉及一种果蔬汁及其超高压制备方法与应用和一种果蔬饮料。2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：3、本发明提供了一种果蔬汁的超高压制备方法，包括如下步骤：4、(1)将果蔬浸泡20～28h，得到干净的原料；5、(2)压榨所述干净的原料，得到混合料；6、(3)将所述的混合料进行破壁处理，得到破壁的混合料；7、(4)均质所述破壁的混合料1～2次，得到均质物；8、(5)将所述的均质物过滤、冷藏、包装、杀菌得到果蔬汁；9、步骤(5)所述的过滤包括刮刀过滤、袋式过滤和滤芯过滤；10、所述过滤在真空条件下进行；所述过滤的真空度为5～30pa。11、优选的，步骤(1)所述浸泡的方式为流动水浸泡；12、步骤(2)所述压榨的压力为5～50mpa。13、优选的，步骤(3)所述破壁处理的压力为200～600mpa，所述破壁处理的时间为10～20min。14、优选的，步骤(4)所述均质的压力为12～100mpa。15、优选的，所述袋式过滤时袋子的孔径为100～200目；16、所述滤芯过滤时滤芯的孔径为0.3～0.6μm。17、优选的，所述杀菌的方法为超高压杀菌或巴氏杀菌；18、所述超高压杀菌的压力为300～600mpa，所述超高压杀菌的时间为15～20min；19、所述巴氏杀菌的温度为70～90℃，所述巴氏杀菌的时间为30～60min。20、优选的，所述果蔬包括芹菜、苹果、梨、食叶草、蓝靛果、石榴、蔓越莓、布朗莓、葡萄、西红柿、黄瓜、橙子和胡萝卜中的一种或多种。21、本发明还提供了所述的超高压制备方法制备得到的果蔬汁。22、本发明还提供了所述的果蔬汁在制备果蔬饮料中的应用。23、本发明还提供了一种果蔬饮料，包括所述的果蔬汁和果糖类添加剂。24、本发明提供了一种果蔬汁及其超高压制备方法与应用和一种果蔬饮料。本发明果蔬汁的制备方法为超高压制备方法，按照本发明的方法制备果蔬汁，可以得到出汁率高，稳定18个月以上的果蔬汁。25、按照本发明的方法制备得到的果蔬汁不添加任何添加剂，绿色、安全，利于人体健康，并能最大限度的保留果蔬的风味和口感。26、本发明在制备果蔬汁的过程中利用机械过滤法进行过滤，打破了现有技术不利用机械过滤制备果蔬汁的瓶颈。这种过滤方法得到的果蔬汁清亮，不添加任何防腐剂也能使保质期长达18个月以上，较现有过滤方法安全、成本低。技术特征：1.一种果蔬汁的超高压制备方法，其特征在于，包括如下步骤：2.根据权利要求1所述的超高压制备方法，其特征在于，步骤(1)所述浸泡的方式为流动水浸泡；3.根据权利要求2所述的超高压制备方法，其特征在于，步骤(3)所述破壁处理的压力为200～600mpa，所述破壁处理的时间为10～20min。4.根据权利要求3所述的超高压制备方法，其特征在于，步骤(4)所述均质的压力为12～100mpa。5.根据权利要求4所述的超高压制备方法，其特征在于，所述袋式过滤时袋子的孔径为100～200目；6.根据权利要求5所述的超高压制备方法，其特征在于，所述杀菌的方法为超高压杀菌或巴氏杀菌；7.根据权利要求1～6任意一项所述的超高压制备方法，其特征在于，所述果蔬包括芹菜、苹果、梨、食叶草、石榴、蓝靛果、蔓越莓、布朗莓、葡萄、西红柿、黄瓜、橙子和胡萝卜中的一种或多种。8.权利要求1～7任意一项所述的超高压制备方法制备得到的果蔬汁。9.权利要求8所述的果蔬汁在制备果蔬饮料中的应用。10.一种果蔬饮料，其特征在于，包括权利要求8所述的果蔬汁和果糖类添加剂。技术总结本发明涉及饮料制备技术领域，尤其涉及一种果蔬汁及其超高压制备方法与应用和一种果蔬饮料。本发明的方法包括如下步骤：(1)将果蔬浸泡20～28h，得到干净的原料；(2)压榨所述干净的原料，得到混合料；(3)将所述的混合料进行破壁处理，得到破壁的混合料；(4)均质所述破壁的混合料1～2次，得到均质物；(5)将所述的均质物过滤、冷藏、包装、杀菌得到果蔬汁；步骤(5)所述的过滤包括刮刀过滤、袋式过滤和滤芯过滤；所述过滤在真空条件下进行；所述过滤的真空度为5～30pa。按照本发明的方法可以得到出汁率高、保质期长、不加入任何防腐剂的果蔬汁，为果蔬饮料的制备提供依据。技术研发人员：王兆昕,王璟受保护的技术使用者：山东汶源生物科技工程有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/11
