一种窝夫及其制作方法与流程

本发明涉及食品，具体为一种窝夫及其制作方法。背景技术：1、窝夫是香港常见的街头小吃之一，香港人称为“格仔饼”，通常由街头流动小贩售卖，格子较比利时窝夫小，一般呈圆形，分成四等份，面糊以鸡蛋、砂糖、面粉及淡奶混合而成。人们通常都会在格仔饼的一面涂上牛油、花生酱、炼奶及砂糖，再对折夹起成半圆状。烤好的格子饼吃起来有点松软，而且味甜。2、但是，目前市场上的窝夫，在制作过程中，都是在烤焗后自然冷却后再进行包装放置，冷却时间长，降低了制作加工的效率，而且长时间放置会对风味产生影响，不利于长时间保存。技术实现思路1、为有效解决背景技术中的问题，克服现有的缺陷，本发明提供如下技术方案：一种窝夫，所述窝夫的原料包括：面粉，鸡蛋，木薯粉，粘米粉，玉米淀粉，白糖，椰奶，淡奶，水，油，植物牛油，吉士粉，盐，泡打粉。2、作为本发明的一种优选技术方案，所述窝夫由以下质量百分比组份组成：面粉8-13％，鸡蛋10-20％，木薯粉5-15％，粘米粉5-15％，玉米淀粉5-15％，白糖8-15％，椰奶10-20％，淡奶10-20％，水10-20％，油10-20％，植物牛油10-20％，吉士粉0-10％，盐1-5％，泡打粉0-7％。3、一种窝夫的制作方法，包括以下步骤：4、一、按质量比，将鸡蛋10-20％和白糖8-15％放入容器中搅拌：低速搅拌5-10分钟，中速搅拌5-10分钟，高速搅拌5-10分钟；5、二、按质量比，加入湿材料椰奶10-20％，淡奶10-20％，水10-20％，油10-20％，植物牛油10-20％，低速搅拌均匀；6、三、按质量比，加入干材料面粉8-13％，木薯粉5-15％，粘米粉5-15％，玉米淀粉5-15％，吉士粉0-10％，盐1-5％，泡打粉0-7％，低速搅拌5-10分钟，中速搅拌5-10分钟，高速搅拌5-10分钟；7、四、将浆液隔筛去除颗粒和杂质；8、五、将浆液充填入窝夫机器，窝夫机器模具预热到摄氏170-190度,设置适量的注浆量，烤焗温度为摄氏170-190度，烤焗时间为2-3分钟；9、六、出炉后装盘，送入冷冻房冷却到摄氏零下18度或以下，冷却时间15分钟到12小时后，取出窝夫包装，即可完成窝夫的制作。10、与现有技术相比，本发明的有益效果是：通过本发明的配方组分以及制作步骤制成的窝夫，是在烤焗后进行急速冷冻冷却放置，冷却时间短，提高了制作加工的效率，而且可以长时间冷却放置，不会对风味产生影响，有利于长时间保存。技术特征：1.一种窝夫，其特征在于：所述窝夫的原料包括：面粉，鸡蛋，木薯粉，粘米粉，玉米淀粉，白糖，椰奶，淡奶，水，油，植物牛油，吉士粉，盐，泡打粉。2.根据权利要求1所述的窝夫，其特征在于：所述窝夫由以下质量百分比组份组成：面粉8-13％，鸡蛋10-20％，木薯粉5-15％，粘米粉5-15％，玉米淀粉5-15％，白糖8-15％，椰奶10-20％，淡奶10-20％，水10-20％，油10-20％，植物牛油10-20％，吉士粉0-10％，盐1-5％，泡打粉0-7％。3.根据权利要求1-2任一一项所述的窝夫的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：技术总结本发明公开了一种窝夫，所述窝夫的原料包括：面粉，鸡蛋，木薯粉，粘米粉，玉米淀粉，白糖，椰奶，淡奶，水，油，植物牛油，吉士粉，盐，泡打粉，所述窝夫由以下质量百分比组份组成：面粉8‑13％，鸡蛋10‑20％，木薯粉5‑15％，粘米粉5‑15％，玉米淀粉5‑15％，白糖8‑15％，椰奶10‑20％，淡奶10‑20％，水10‑20％，油10‑20％，植物牛油10‑20％，吉士粉0‑10％，盐1‑5％，泡打粉0‑7％，本发明的有益效果是：通过本发明的配方组分以及制作步骤制成的窝夫，是在烤焗后进行急速冷冻冷却放置，冷却时间短，提高了制作加工的效率，而且可以长时间冷却放置，不会对风味产生影响，有利于长时间保存。技术研发人员：曾广正受保护的技术使用者：曾广正技术研发日：技术公布日：2024/7/11