小麦纤维粉及其制备方法、含小麦纤维粉的制品

本发明属于食品配制品。背景技术：1、食物中的膳食纤维来自植物性食物，在水果、蔬菜、坚果和各种谷类物质中含量丰富，其中膳食纤维的主要来源是谷物，全谷粒和麦麸富含膳食纤维素较多。小麦纤维素是一种膳食纤维，主要来源于小麦麸，属于低纤维素膳食的一种。小麦纤维素在医药领域主要用于便秘、结肠炎、痔疮、大肠癌等疾病的预防和治疗，而且还能有效预防ⅱ型糖尿病和肥胖等疾病的发生，瑞典化学药品“非比麸”用于便秘治疗，临床效果非常好；在食品领域，小麦纤维素可以用于调节肠道、减脂等，在中老年、年轻人群中有着非常高的欢迎度。中国专利cn202111086577.5提供了一种药用小麦纤维素及其制备方法，但制备过程中没有对炽灼残渣、色度、粒度等化学和物理指标进行控制，也没有对过程中使用的原辅料进行质量规格的控制，且属于药用领域，仅用于药用原料的制备，虽然可以得到小麦纤维素，但在色度、炽灼残渣等质量指标有待于进一步提高，未经物理指标控制的原料在食用过程中会出现吞咽过程口感不适等问题。技术实现思路1、针对现有技术中存在的技术问题，本发明提供了一种小麦纤维粉及其制备方法、含该小麦纤维粉的制品。本发明解决了成品质量指标中炽灼残渣高、颜色深、粒度不均匀、色度差、细度分散等问题，颗粒大小适中食用口感好、吞咽方便；经过配制后的制品色香味更适合食用。2、本发明采取的技术方案为：3、一种小麦纤维粉的制备方法，包括以下步骤：（1）粉碎除杂：将小麦麸进行粉碎、过筛、去除机械杂质和不溶性微粒，收集120-10目范围内的小麦麸颗粒；4、（2）预处理：将收集的120-10目的小麦麸与水制成悬浊液进行浸泡打浆，加热至沸腾后，回流搅拌1-2小时，过滤去除可溶性杂质；5、（3）酶解：ph在5.0-7.0范围内，加入小麦麸重量5-10%的α-淀粉酶，50-100℃酶解1-3小时，之后ph在6.0-8.0范围内，加入小麦麸重量5-15%的中性蛋白酶，35-40℃酶解1-3小时，之后调节ph在5.0-8.0范围内加入小麦麸重量2-8%的脂肪酶，35-45℃酶解1-3小时，酶解完成后调节ph至8.0±1.0，固液分离后，用去离子水洗涤湿粉，去除无机盐得到粗小麦纤维粉；6、（4）脱色：将步骤（3）得到的粗小麦纤维粉制成悬浊液，调节ph至8.0±1.0，加入粗小麦纤维粉湿粉重量2-8%的质量含量为10-50%过氧化氢水溶液，升温至60-80℃浸泡至脱色完成，脱色后水洗至中性；7、（5）干燥：将脱色后的纤维粉干燥水分至10%以后，继续升温干燥至水分含量0.5%以下；8、（6）磨粉：将干燥后的纤维粉继续磨粉，过80目筛，收集80目以下的粗纤维粉。9、步骤（1）中的小麦麸为食用小麦麸皮。10、步骤（4）中脱色至完全去除小麦麸的深褐色，保留小麦麸固有颜色。11、步骤（3）中性蛋白酶为符合gb2760酶制剂目录中的中性蛋白酶、脂肪酶为符合gb2760酶制剂目录中的脂肪酶。12、本发明还提供上述方法制备的小麦纤维粉。13、本发明还提供含上述小麦纤维粉的制品。14、含小麦纤维粉的制品还包含木糖醇、异麦芽酮糖、羟丙甲基纤维素、母乳低聚糖、水果提取物、甜菊糖苷或食品香料。15、步骤（1）中的小麦麸为食用小麦麸皮，优选自河北、河南、山东、山西四省。16、步骤（4）中脱色的目的在于去除小麦麸的深褐色，脱色后的纤维粉为浅黄色至褐色，保留小麦麸固有颜色。17、步骤（5）干燥后的物料水分要求≤6.0%，优选水分≤2.0%。18、本发明的有益效果在于：19、本发明解决了普通膳食纤维含量低的问题，同时通过粉碎除杂、预处理、脱色、酶解等工艺过程，解决了成品质量指标中炽灼残渣高、颜色深、粒度不均匀、色度差、细度分散等问题，颗粒大小适中食用口感好。本发明小麦纤维粉添加多种辅料可以配置成各种适合食用的、口感较佳的纤维产品，可以有效预防便秘、结肠炎、痔疮、大肠癌等疾病，还能有效预防ⅱ型糖尿病和肥胖等疾病的发生。技术特征：1.一种小麦纤维粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）粉碎除杂：将小麦麸进行粉碎、过筛、去除机械杂质和不溶性微粒，收集120-10目范围内的小麦麸颗粒；2.根据权利要求1所述小麦纤维粉的制备方法，其特征在于：步骤（1）中的小麦麸为食用小麦麸皮。3.根据权利要求1所述小麦纤维粉的制备方法，其特征在于：步骤（4）中脱色至完全去除小麦麸的深褐色，保留小麦麸固有颜色。4.根据权利要求1所述小麦纤维粉的制备方法，其特征在于：步骤（3）中性蛋白酶为符合gb2760酶制剂目录中的中性蛋白酶、脂肪酶为符合gb2760酶制剂目录中的脂肪酶。5.权利要求1-4任一项所述方法制备的小麦纤维粉。6.含权利要求5所述小麦纤维粉的制品。7.根据权利要求6所述的制品，其特征在于：还包含木糖醇、异麦芽酮糖、羟丙甲基纤维素、母乳低聚糖、水果提取物、甜菊糖苷或食品香料。技术总结本发明公开了一种小麦纤维粉的制备方法及含该小麦纤维粉的制品，属于食品配制品技术领域。制备方法包括以下步骤：（1）粉碎除杂（2）预处理（3）酶解：先后采用α‑淀粉酶、中性蛋白酶和脂肪酶进行酶解；（4）脱色（5）干燥（6）磨粉。本发明解决了普通膳食纤维含量低的问题，同时通过粉碎除杂、预处理、脱色、酶解等工艺过程，解决了成品质量指标中炽灼残渣高、颜色深、粒度不均匀、色度差、细度分散等问题，采用本发明制备的小麦纤维粉，颗粒大小适中食用口感好。本发明小麦纤维粉添加多种辅料可以配置成各种适合食用的、口感较佳的纤维产品，可以有效预防和治疗便秘、结肠炎、痔疮、大肠癌等疾病，还能有效预防Ⅱ型糖尿病和肥胖等疾病的发生。技术研发人员：何连顺,王阳,王立欣,田佳,马静受保护的技术使用者：精晶药业股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/11