一种延长鲜切‘玉露香’梨保鲜期的方法

本发明属于农产品贮藏保鲜，具体的说是一种延长鲜切‘玉露香’梨保鲜期的方法。背景技术：1、‘玉露香’梨作为山西省农业科学院果树研究所选育的品种，不仅耐贮藏、中熟、综合性状较优良，而且具有皮薄、肉脆、汁液多、有香气、抗性强和丰产等优点。‘玉露香’梨因为果实较大，因此更加合适以鲜切水果的方式食用。同时鲜切水果在食用方便、快捷等方面具有显著优点，在被大众逐渐广泛接受后，同样具有潜在的经济效益和广阔的发展空间。由于‘玉露香’梨在经过鲜切处理后，会加速出现褐变、变味、衰老、软化、切面发干和因微生物侵染而导致的变质，严重影响了鲜切水果产业的发展。此外，因为果肉的暴露以及汁液的流出也更有利于微生物的繁殖，所以极易对鲜切食品造成安全风险，因此鲜切水果的保鲜是当前亟待解决的问题。2、保鲜剂处理是一种便宜便捷且高效的保鲜方式，可是由于传统的化学保鲜剂在消费者对食品安全日益重视的今天逐渐不被人们所接受，因此植物提取物保鲜剂是现在公认的较为安全的保鲜方式。目前关于鲜切‘玉露香’梨的保鲜处理通过各种化学褐变剂来达到目的。其中，蔡名媛等使用核黄素介导下光动力技术对鲜切梨进行保鲜处理，抑制了鲜切梨在贮藏期间微生物的生长，提高了总酚、类黄酮、抗坏血酸等物质的含量，有效抑制了鲜切梨的褐变。齐杰等通过将壳聚糖(chitosan, cts)-海藻酸钠(sodium alginate, sa)/纤维素纳米晶(cellulose nanocrystals,cnc)多层纳米复合膜用于包装鲜切雪梨，有效的抑制了其呼吸作用，保持了生理品质，延长了货架期。张磊等使用低浓度双氧水联合超声波对鲜切砀山梨进行保鲜处理，可以将鲜切梨的货架期延长一定时间，有效地保持鲜切梨品质，并保持较好的感官品质。3、蒲公英作为菊科多年生草本植物，经科学证实，蒲公英具有抗氧化活性、延缓衰老、消炎止痛等作用，蒲公英的消炎机理之一就是具有抗氧化活性。而从蒲公英所提取的蒲公英黄酮提取液可以有效增强机体内源性抗衰老物质活性，对于延缓机体衰老具有重要意义。此外，蒲公英在我国分布广泛，材料容易获取，是一种极为常见的野生蔬菜和中草药。技术实现思路1、为了解决上述保鲜剂在以往研究方面空白的技术问题，本发明的目的是提供了一种延长鲜切‘玉露香’梨保鲜期的方法，先是将挑选的‘玉露香’梨清洗消毒后备用，再将备用的‘玉露香’梨去皮去核切块，将切块后的‘玉露香’梨浸泡在蒲公英黄酮提取物溶液中，最后将浸泡后的梨块冷藏，具有抑制鲜切‘玉露香’梨褐变并维持其营养品质、延缓衰老的效果，延长保鲜期达9天以上，主要解决了‘玉露香’梨容易发生氧化褐变、营养流失的难题，最大程度减缓鲜切‘玉露香’梨在贮藏期间的生理活动，延缓鲜切‘玉露香’梨的营养流失与褐变的发生。2、本发明为实现上述技术目的所采用的技术方案为：步骤一：挑选‘玉露香’梨进行清洗消毒后备用；步骤二：将步骤一处理好的梨去皮去核，均匀切块；步骤三：将步骤二切块后的梨块浸泡在蒲公英黄酮提取物溶液中；步骤四：将步骤三浸泡后的梨块晾干后分别装入器皿中，密封后的器皿放置在冰箱中保存。3、进一步优化，所述步骤一中所挑选的‘玉露香’梨为成熟度一致、色泽一致、无病虫害、无损伤的。4、进一步优化，所述步骤三中切块的梨块浸泡时，器皿中蒲公英黄酮提取物溶液没过梨块表面, 蒲公英黄酮提取物溶液浓度为0.3-0.6 mg/ml ,浸泡时间达5±1分钟。5、进一步优化，所述步骤三中蒲公英黄酮提取物通过整株烘干，粉碎后过60目筛，使用超声波乙醇法提取，再对蒲公英的黄酮粗提取物进行纯化。6、进一步优化，所述步骤四中冷藏时，需装进灭菌锅的一次性聚乙烯器皿中，器皿用具有透气功能的保鲜膜覆盖。7、进一步优化，所述步骤四中梨块与盛放器皿的体积比为2:3.5。8、进一步优化，所述步骤四中冰箱的贮藏温度维持在4℃，温度波动在±0.2℃。9、与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：10、1）本发明通过将‘玉露香’梨切块浸泡在蒲公英黄酮提取物溶液实现了通过安全且绿色的抗褐变剂，主要解决了‘玉露香’梨容易发生氧化褐变、营养流失的难题，减缓鲜切‘玉露香’梨在贮藏期间的生理活动，延缓鲜切‘玉露香’梨的营养流失与褐变的发生；11、2）本发明通过多次验证试验筛选出最佳浓度防褐变剂，与现有防褐变剂相比，保鲜期能够延长至9天；12、3）本发明通过对贮藏环境的温度控制，将贮藏温度4℃，温度波动在±0.2℃，达到最大程度抑制鲜切‘玉露香’梨褐变，并维持其营养品质、延缓衰老的效果。技术特征：1.一种延长鲜切‘玉露香’梨保鲜期的方法，其特征在于：步骤如下：2.根据权利要求1所述的一种延长鲜切‘玉露香’梨保鲜期的方法，其特征在于：所述步骤一中所挑选的‘玉露香’梨为成熟度一致、色泽一致、无病虫害、无损伤。3.根据权利要求1所述的一种延长鲜切‘玉露香’梨保鲜期的方法，其特征在于：所述步骤三中切块的梨块浸泡时，器皿中蒲公英黄酮提取物溶液没过梨块表面,蒲公英黄酮提取物溶液浓度为0.3-0.6 mg/ml ,浸泡时间达5±1分钟。4.根据权利要求1所述的一种延长鲜切‘玉露香’梨保鲜期的方法，其特征在于：所述步骤三中蒲公英黄酮提取物通过整株烘干，粉碎后过60目筛，使用超声波乙醇法提取，再对蒲公英的黄酮粗提取物进行纯化。5.根据权利要求1所述的一种延长鲜切‘玉露香’梨保鲜期的方法，其特征在于：所述步骤四中冷藏时，需装进灭菌锅的一次性聚乙烯器皿中，器皿用具有透气功能的保鲜膜覆盖。6.根据权利要求1所述的一种延长鲜切‘玉露香’梨保鲜期的方法，其特征在于：所述步骤四中梨块与盛放器皿的体积比为2:3.5。7.根据权利要求1所述的一种延长鲜切‘玉露香’梨保鲜期的方法，其特征在于：所述步骤四中冰箱的贮藏温度维持在4℃，温度波动在±0.2℃。技术总结一种延长鲜切‘玉露香’梨保鲜期的方法属于农产品贮藏保鲜技术领域，先是将挑选的‘玉露香’梨清洗消毒后备用，再将备用的‘玉露香’梨去皮去核切块，将切块后的‘玉露香’梨浸泡在蒲公英黄酮提取物溶液中，最后将浸泡后的梨块装入器皿中。本发明通过上述措施将将‘玉露香’梨切块浸泡在蒲公英黄酮提取物溶液实现了通过安全且绿色的抗褐变剂保护，主要解决了‘玉露香’梨容易发生氧化褐变、营养流失的难题，减缓鲜切‘玉露香’梨在贮藏期间的生理活动，延缓鲜切‘玉露香’梨的营养流失与褐变的发生，与现有防褐变剂相比，保鲜期能够延长至9天，对贮藏环境的温度控制，达到最大程度抑制鲜切‘玉露香’梨褐变。技术研发人员：陈迪新,邓元平,张洋,刘丽,詹栩,李宜航受保护的技术使用者：河南科技大学技术研发日：技术公布日：2024/7/11