一种风味油炸裹糊巴旦木的加工方法
发布日期：2024-08-21 浏览次数： 专利申请、商标注册、软件著作权、资质办理快速响应热线：4006-054-001 微信：15998557370
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| 摘要： | 本发明属于食品加工，具体涉及一种风味油炸裹糊巴旦木的加工方法。、巴旦木营养丰富、风味独特，深受消费者的喜爱，拥有巨大的市场发展空间。裹糊油炸是一种常见的坚果加工方式，巴旦木经过裹糊油炸后会形成金黄的色泽、酥脆的结构及独特的风味。在工业加工油炸裹糊坚果的过程中，生产厂商通常会将裹糊坚果调制成... | ||
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本发明属于食品加工，具体涉及一种风味油炸裹糊巴旦木的加工方法。背景技术：1、巴旦木营养丰富、风味独特，深受消费者的喜爱，拥有巨大的市场发展空间。裹糊油炸是一种常见的坚果加工方式，巴旦木经过裹糊油炸后会形成金黄的色泽、酥脆的结构及独特的风味。在工业加工油炸裹糊坚果的过程中，生产厂商通常会将裹糊坚果调制成不同的口味出售。其调味方式一般分为两种，第一种是将调味料添加在裹粉中，另一种是将调味料撒在油炸裹糊坚果的表面。2、1、将调味料添加至裹粉中：公开号为cn106063553a的中国发明专利将紫薯粉加入到裹衣花生的裹粉中，制成紫薯味裹衣花生；公开号为cn117044915a的中国发明专利将芥末粉添加到夏威夷果仁的裹粉中，制得芥末味夏威夷果仁；公开号为cn110584011a的中国发明专利将辣椒粉加入到蚕豆的裹粉中，制得了香辣蚕豆休闲零食。3、2、将调味粉撒在油炸食品表面：公开号为cn113180187a的中国发明专利将胡椒粉、孜然粉、芝麻粉、辣椒面等调味料洒在锅巴表面，制成了撒粉锅巴；公开号为cn1008321b的中国发明专利将五香粉、盐、糖等调味料洒在锅巴表面，制成了具有特别风味的锅巴；公开号为cn114304363a的中国发明专利将五香粉洒在裹衣花生表面，制成了多味花生。4、上述方法中，仅仅将调味料添加在裹粉中，可能会导致调味料的风味在油炸过程中流失到油炸介质中，从而导致油炸裹糊坚果风味不佳。若将调味料仅洒在油炸裹糊坚果表面，则会导致油炸裹糊坚果口味不均，裹糊坚果表层味道重而内部味道淡。因此，有必要开发一种新的调味工艺，以解决油炸裹糊坚果调味后风味欠佳的问题。5、同时，油炸裹糊巴旦木存在酥脆度不高的问题，因此，有必要优化现有加工工艺，以增加油炸裹糊巴旦木的脆性，开发出更受消费者喜爱的油炸裹糊巴旦木。技术实现思路1、本发明旨在提供一种风味油炸裹糊巴旦木的加工方法，以解决油炸裹糊巴旦木风味不佳、酥脆度差的问题。本发明方法新颖、安全性好、工艺简单、过程可控，能够生产风味良好，口感酥脆的风味油炸裹糊巴旦木。2、本发明风味油炸裹糊巴旦木的加工方法，以小麦粉、玉米淀粉、小苏打和风味调料粉为原料，混合均匀制成裹粉，将巴旦木裹糊后进行烘烤处理并油炸，冷却后在油炸裹糊巴旦木表面均匀地撒一层风味调料粉，即可制得风味油炸裹糊巴旦木。本方法制得的巴旦木，口感酥脆，风味独特。3、所述风味调料包括藤椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、番茄调味粉、芥末调味粉等常规风味调料。4、本发明风味油炸裹糊巴旦木的加工方法，包括以下步骤：5、步骤1：称取一定量小麦粉，并在小麦粉中添加玉米淀粉、风味调料粉和小苏打，混合均匀，配制裹粉；6、步骤2：将巴旦木浸没在水中2s后捞出，沥去多余水分；将沥水后的巴旦木置于配制好的裹粉中，使裹粉均匀地包裹在巴旦木的表面；然后在不锈钢筛中筛去巴旦木表层浮粉，重复以上操作3-4次，直至每粒巴旦木表面都被1-2mm厚的裹糊层均匀覆盖；7、步骤3：将裹糊后的巴旦木进行烘烤处理，随后冷却至室温；8、步骤4：将冷却后的裹糊巴旦木置于160℃棕榈油中油炸120s，每隔60s轻晃油炸篮，确保每颗坚果都能得到充分油炸；油炸结束后使用离心脱油机，除去巴旦木表面多余油脂，并将巴旦木冷却至室温；9、步骤5：在油炸裹糊巴旦木的表面均匀的撒一层风味调料粉，随后真空包装。10、步骤1中，玉米淀粉的添加质量为小麦粉质量的10%（w/w），小苏打的添加质量为小麦粉质量的0.6%（w/w），风味调料粉的添加质量为小麦粉质量的2%-6%（w/w）。11、步骤2中，巴旦木质量与裹粉的质量比为3:5。12、步骤3中，烘烤温度为100℃，烘烤时间为5-15分钟。13、步骤5中，所述风味调料粉的质量为小麦粉质量的2%-6%（w/w）。14、与已有技术相比，本发明的有益效果体现在：15、1、本发明在调味的方法上选择了在裹糊中添加风味调料粉的同时在油炸后裹糊巴旦木表面再撒一层风味调料粉，并在油炸前添加了烘烤处理工艺，以提高油炸裹糊巴旦木的酥脆度。本发明工艺简单，易于在实际生产中应用，可生产口感酥脆，风味良好的油炸裹糊巴旦木。16、2、在裹糊中添加风味调料粉的同时在油炸后裹糊巴旦木表面再撒一层风味调料粉，比单独使用一种调味方法所制得的风味油炸裹糊巴旦木具有更高的感官得分。同时，在油炸前增加10min的烘烤预处理可以增加油炸裹糊巴旦木的香气及脆度。技术特征：1.一种风味油炸裹糊巴旦木的加工方法，其特征在于：2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于包括以下步骤：3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于4.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于5.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于6.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于7.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于技术总结本发明公开了一种风味油炸裹糊巴旦木的加工方法，以小麦粉、玉米淀粉、小苏打和风味调料粉为原料，混合均匀制成裹粉，将巴旦木裹糊后进行烘烤处理并油炸，冷却后在油炸裹糊巴旦木表面均匀地撒一层风味调料粉，即可制得风味油炸裹糊巴旦木。本发明同时使用了两种调味料添加方式，并且在加工过程中添加了烘烤预处理工艺，制得了口感酥脆的风味油炸裹糊巴旦木。本加工方法工艺简单，易于工业化生产。技术研发人员：陈寒青,孔祥萍,杨琴,王清莲受保护的技术使用者：合肥工业大学技术研发日：技术公布日：2024/7/11
