一种具有补铁功效的软糖及其制备方法

本发明涉及保健食品领域，具体涉及一种通过甘油或甘油类似物掩味及柠檬酸抑制金属离子氧化制备的补铁软糖及其制备方法。背景技术：1、缺铁性贫血会影响机体的氧代谢、能量代谢、造血作用等生命活动，一直是人们致力于攻克的营养不良症之一。而儿童由于其发育速度较快，自身获得的铁并不足以满足生长发育的需求，导致他们常因缺铁而出现营养不良的情况。目前用于治疗缺铁性贫血的方法主要有食品强化、口服补铁与注射补铁。其中口服补铁虽价格便宜、易吸收，但口感较差；注射补铁虽生物利用率高，但儿童用药顺应性差，因此亟待开发一种剂型在能掩盖铁的不良气味的基础上提高儿童用药积极性。2、近年来，功能性软糖已成为软糖发展的一个主流趋势。功能性软糖主要以凝胶剂和糖浆为基质，辅助添加功能性原料和各类添加剂，经过多个工序，得到不同形状和口感的凝胶糖果。功能性软糖可利用软糖本身具有的较好风味以解决某些原料药口感较差的问题，提高患者用药顺从性。如骆扬等人将回味酸涩的滇橄榄汁制备成滇橄榄梨膏复合软糖，酸甜度适中，有较好的咀嚼性，兼具滇橄榄清热解毒、健胃消脾的功能与雪梨的清甜风味，提高了患者用药积极性。3、琥珀酸亚铁是一种铁补充剂，能够预防或治疗各种原因引起的缺铁，包括儿童或婴儿期需铁量增加而食物中铁供应量不足、铁吸收障碍等。琥珀酸亚铁虽具有口服后吸收平稳，生物利用度高，胃肠道黏膜刺激性较小等优点，但也具有较严重的铁锈味，且fe2+在空气中极易氧化为fe3+，进一步影响铁离子的吸收。4、甘油或甘油类似物丙二醇等是常用的药用辅料，常被用作溶剂、甜味剂、抗菌防腐剂等。其结构中的羟基可与多种金属离子如锌、铜、锰等形成配合物，已应用在多种领域。如图1所示，以甘油为例，本发明中通过将其结构中的羟基与fe2+螯合形成金属配位物，以掩盖fe2+的铁锈味。5、柠檬作为一种有机弱酸，是天然防腐剂和食品添加剂。常被用作酸味剂、增溶剂、抗氧化剂等。此外，柠檬酸还具有螯合作用，能够抑制因酶催化和金属催化引起的氧化。本发明中以柠檬酸为抗氧化剂，抑制fe2+氧化成fe3+，增加fe2+的吸收。6、目前市场上出售的补铁软糖大多铁含量较低，回口仍有铁锈味且售价较高。因此本发明采用琥珀酸亚铁为主要原材料，以甘油或甘油类似物如丙二醇为分散剂和掩味剂，以明胶和木糖醇为基质并添加柠檬酸作为抗氧化剂，制作凝胶软糖并探究其制作的最佳配方工艺，通过甘油或甘油类似物丙二醇等与金属离子络合掩盖不良气味的同时提高儿童用药顺应性。技术实现思路1、一种具有补铁功效的软糖，由琥珀酸亚铁、甘油或甘油类似物、明胶、木糖醇、柠檬酸和果汁粉制成。2、作为优选，以质量百分比计，所述具有补铁功效的软糖由0.5％-1.5％琥珀酸亚铁、16％-20％甘油或甘油类似物、5％-25％明胶、30％-70％木糖醇、6％-22％果汁粉、2％-5％柠檬酸制成。琥珀酸亚铁与甘油或甘油类似物的质量比为1:15-1:35。3、更优选为，以质量百分比计，所述具有补铁功效的软糖由0.7％琥珀酸亚铁、17.3％甘油或甘油类似物、15％明胶、50％木糖醇、14％果汁粉、3％柠檬酸制成。琥珀酸亚铁与甘油或甘油类似物的质量比为1:25。4、作为优选，以甘油或甘油类似物为掩味剂和分散剂，以掩盖二价铁离子的铁锈味；所述甘油类似物为丙二醇、丁三醇中的一种或多种。柠檬酸作为抗氧化剂，用以防止二价铁氧化。5、其中，所述果汁粉优选为橙子粉，进一步优选含香精的橙子粉。6、此外，本发明还提供一种具有补铁功效的软糖的制备方法，如图2所示，包括以下步骤：7、步骤1、称取琥珀酸亚铁，加入甘油或甘油类似物，涡旋，使其均匀分散于甘油或甘油类似物中，备用；8、步骤2、配制柠檬酸水溶液，备用；9、步骤3、将明胶用水浸泡，放至恒温水浴锅中搅拌溶解使其溶化，备用；10、步骤4、将木糖醇、果汁粉加入明胶溶液中，搅拌熬煮至糖液挑起不易断落时到熬糖终点；11、步骤5、向糖液中滴加柠檬酸溶液，加入步骤1的产物，搅拌均匀即可注模，冷却，脱模；12、步骤6、定型好的软糖取出后，采用热封袋进行独立包装，即得具有补铁功效的软糖。13、作为优选，以质量百分比计，所述具有补铁功效的软糖由0.5％-1.5％琥珀酸亚铁、16％-20％甘油或甘油类似物、5％-25％明胶、30％-70％木糖醇、6％-22％果汁粉、2％-5％柠檬酸制成。琥珀酸亚铁与甘油或甘油类似物的质量比为1:15-1:35。14、更优选为，以质量百分比计，所述具有补铁功效的软糖由0.7％琥珀酸亚铁、17.3％甘油或甘油类似物、15％明胶、50％木糖醇、14％果汁粉、3％柠檬酸制成。琥珀酸亚铁与甘油或甘油类似物的质量比为1:25。15、其中，所述果汁粉优选为橙子粉，含香精的橙子粉更佳。16、本发明同时还提供一种由本发明所述制备方法制备的补铁软糖。17、本发明的有益效果：18、本发明以琥珀酸亚铁为补铁原料、以甘油或甘油类似物为分散剂和掩味剂，以明胶和木糖醇为基糖组分，辅以柠檬酸作为抗氧化剂、果汁粉为口感添加剂制备出一种补铁软糖，保证制备的补铁软糖稳定性较高、铁锈味较轻，在口味、咀嚼性、弹性、软硬度上也具有较优的品质。19、本发明以甘油或甘油类似物为分散剂和掩味剂，通过其结构中的羟基与fe2+形成金属配位物，掩盖fe2+铁锈味的同时防止其氧化成fe3+。同时，添加的柠檬酸不仅可以增加酸甜口感，也可以进一步抑制fe2+的氧化。技术特征：1.一种具有补铁功效的软糖，其特征在于，以质量百分比计，由0.5％-1.5％琥珀酸亚铁、16％-20％甘油或甘油类似物、5％-25％明胶、30％-70％木糖醇、6％-22％果汁粉、2％-5％柠檬酸制成；琥珀酸亚铁与甘油或甘油类似物的质量比为1:15-1:35。2.根据权利要求1所述的一种具有补铁功效的软糖，其特征在于，以质量百分比计，由0.7％琥珀酸亚铁、17.3％甘油或甘油类似物、15％明胶、50％木糖醇、14％果汁粉、3％柠檬酸制成；琥珀酸亚铁与甘油或甘油类似物的质量比为1:25。3.根据权利要求1所述的一种具有补铁功效的软糖，其特征在于，所述甘油类似物为丙二醇、丁三醇中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的一种具有补铁功效的软糖，其特征在于，所述果汁粉为橙子粉。5.一种具有补铁功效的软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：6.根据权利要求5所述的具有补铁功效的软糖的制备方法，其特征在于，以质量百分比计，0.5％-1.5％琥珀酸亚铁、16％-20％甘油或甘油类似物、5％-25％明胶、30％-70％木糖醇、6％-22％果汁粉、2％-5％柠檬酸；琥珀酸亚铁与甘油或甘油类似物的质量比为1:15-1:35。7.根据权利要求6所述的具有补铁功效的软糖的制备方法，其特征在于，以质量百分比计，0.7％琥珀酸亚铁、17.3％甘油或甘油类似物、15％明胶、50％木糖醇、14％果汁粉、3％柠檬酸；琥珀酸亚铁与甘油或甘油类似物的质量比为1:25。8.一种补铁软糖，其特征在于，采用权利要求5-7任一项所述制备方法制得。技术总结本发明公开了一种具有补铁功效的软糖及其制备方法，涉及保健食品领域，通过甘油或甘油类似物掩味，添加柠檬酸作为抗氧化剂，制备补铁软糖。具体的以质量百分比计，0.5％‑1.5％琥珀酸亚铁、16％‑20％甘油或甘油类似物、5％‑25％明胶、30％‑70％木糖醇、6％‑22％果汁粉、2％‑5％柠檬酸制备而成；其中，琥珀酸亚铁与甘油或甘油类似物的质量比为1:15‑1:35。本发明以琥珀酸亚铁为补铁原料、以甘油为分散剂和掩味剂、以明胶和木糖醇为基糖组分，辅以柠檬酸作为抗氧化剂、果汁粉为口感添加剂制备出一种补铁软糖，保证制备的补铁软糖稳定性较高、铁锈味较轻，在口味、咀嚼性、弹性、软硬度上也具有较优的品质。技术研发人员：张九龙,赵秀丽,杨寒,李晓芳,刘敏受保护的技术使用者：沈阳药科大学技术研发日：技术公布日：2024/7/11