一种火鸡西芹早餐肠的生产工艺及其清洗浸泡设

本发明涉及早餐肠加工，具体为一种火鸡西芹早餐肠的生产工艺及其清洗浸泡设备。背景技术：1、早餐肠利用辅料肉，经过滚揉、真空灌制、干燥蒸煮、预冷速冻等工序加工而成，主要成分为辅料肉、淀粉、香精等，早餐肠具有补充营养、提供能量、促进消化、改善便秘、增强饱腹感等功效与作用。2、早餐肠在生产加工时，多采用羊肠衣进行充填，由于动物肠衣的污染性，在加工时需要对其进行完成彻底的清洁，之后才能够应用于早餐肠的生产使用，而现有多数的肠衣清洁方式，还是通过人员手动进行翻面刷洗，并在刷洗后手动移动至浸泡设备内部浸泡洗净，这样的加工方式不仅人员劳动消耗大，操作繁琐困难，且加工效率较为低下。技术实现思路1、(一)解决的技术问题2、针对现有技术的不足，本发明提供了一种火鸡西芹早餐肠的生产工艺及其清洗浸泡设备，解决了现有技术中早餐肠肠衣清洗浸泡操作繁琐效率低下的问题。3、(二)技术方案4、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种火鸡西芹早餐肠的生产工艺，包括如下加工步骤：5、步骤一、原料采购：原料采购包括但不限于来自于非疫区经屠宰前后检验的火鸡胸肉、羊肠衣及西芹；6、步骤二、原料缓化：肉类原料于16-17小时内解冻；7、步骤三、原料处理：绞肉、滚揉、腌制；8、步骤四、西芹处理：西芹沸水下锅煮20-30秒后，流水冷却后斩拌机中速1500r/min，斩成2-4mm颗粒；9、步骤五、拌馅：将腌制好的肉馅倒入拌馅机中搅拌状态下，加入辅料、西芹碎真空计时搅拌5min，真空度：0.08mpa；10、步骤六、肠衣浸泡：其中羊肠衣的浸泡方法如下：11、(1)、肠衣放入10-20°冷水，清洗3-4遍至完全洗净；12、(2)、采用0.1％三聚磷酸钠溶液浸泡8-12小时；13、步骤七、充填：采用羊肠衣充填：单根生重27-28克/根；14、步骤八、熟制：其中包括如下两个步骤：15、干燥：50℃15分钟；16、蒸煮：82℃蒸煮至中心温度70度计时2分钟；17、步骤九、冷却：出炉后即刻推入冷却炉，待香肠中心温度降至10°以下即可包装；18、步骤十、内包装：采用拉伸膜进行包装；19、步骤十一、贴签：包装居中位置粘贴标签，喷印生产日期；20、步骤十二、机检：包装完成的产品根据需求进行x光机、金检机检测：21、(1)、x光参数：不能含有φ≥1.000mm不锈钢、φ≥3.500mm低矿物质玻璃、φ≥2.000陶瓷；22、(2)、金检机参数：不能含有φ≥1.2mm铁、φ≥1.8mm非铁、φ≥2.5mm不锈钢。23、优选的，所述步骤三中绞肉火鸡胸肉采用10mm孔篦绞制，滚揉通过滚揉罐内倒入绞制好的肉馅、冰水、进行滚揉，转速：7r/min、滚揉时间：60min，肉馅温度＜8℃，腌制于0-4℃冷藏库静腌36-48小时。24、优选的，所述步骤二中原料缓化后的中心温度不超过-2℃。25、一种火鸡西芹早餐肠的清洗浸泡设备，包括浸泡清洗箱及清洁机构，所述清洁机构包括固定板及连接杆，所述连接杆的两端均固定连接有限位块二，所述固定板的两侧均固定连接有限位块一，所述固定板的内部固定连接有若干套管，所述固定板的外部固定连接有两个侧板，两个所述侧板的内壁均固定连接有弹性件，所述弹性件的一端固定连接有连接板，所述连接板同时套设于若干套管的外部，所述连接板的背面固定连接有若干环形夹，所述环形夹同时套设于套管的外部，所述套管的内部开设有清洁槽，所述清洁槽的内部设置有清洁刷结构，所述连接杆的外部绑定连接有若干连接绳，若干所述连接绳的一端均固定连接有固定夹，若干所述连接绳同时套设于若干套管的内部，所述固定夹为现有夹具，用于夹持肠衣一端，所述连接杆用于在电机的驱动下转动后收卷连接绳，所述环形夹用于夹持肠衣的另一端，所述弹性件为弹簧、弹性伸缩杆等现有弹性结构，所述限位块一卡接于限位环二的内部。26、优选的，所述浸泡清洗箱的内部开设有清洗槽，所述清洗槽的内壁固定连接有分隔板，所述清洗槽内壁的两侧均固定连接有限位环一，所述清洗槽内壁的两侧且位于两个限位环一的后方均固定连接有限位环二，所述清洗槽的内部固定连接有清洗板，所述浸泡清洗箱的外部安装有电机，所述电机输出轴的一端贯穿浸泡清洗箱，并固定连接于连接杆的一端，所述限位环一及限位环二均为半圆形块状，所述清洗板为斜向设置的板状。27、优选的，所述浸泡清洗箱的另一侧固定连接有安装板，所述安装板的顶部安装有水泵，所述水泵的输出端安装有进水管，所述水泵的进水端连通至水源注入设备或管道。28、优选的，所述浸泡清洗箱的外部通过连接片安装有传输管道，所述传输管道的外部安装有若干进水喷头，所述传输管道的另一端与进水管的输出口固定连通，若干所述进水喷头为弧形管道结构，用于向清洗槽的内部注入清洗水源。29、优选的，所述清洗板的一侧固定连接有防落格栅，所述防落格栅的内部开设有若干筛分槽，所述防落格栅的两侧均开设有下料槽，所述防落格栅用于放置肠衣在清洗过程中脱落后掉落至杂质槽内，所述筛分槽用于阻隔肠衣掉落的同时将杂质筛分至下方杂质槽内，所述下料槽用于在刮板的刮动下将堵塞筛分槽的杂质排放至下方杂质槽内。30、优选的，所述浸泡清洗箱的内部转动连接有叶轮，所述浸泡清洗箱内壁的两侧之间转动连接有螺杆，所述螺杆的外部螺纹连接有刮板，所述叶轮的一端且位于浸泡清洗箱外部固定连接有皮带轮一，所述螺杆的一端且位于浸泡清洗箱外部固定连接有皮带轮二，所述皮带轮一与皮带轮二之间传动连接有传动带，所述皮带轮一的外部固定连接有对接块，所述螺杆为往复螺杆结构，用于驱动刮板往复移动刮除堵塞杂质，所述叶轮用于在水源的冲刷下带动螺杆转动，进而通过螺杆的转动驱动刮板往复移动。31、优选的，所述浸泡清洗箱的一侧固定连接有限位板，所述限位板的内部螺纹连接有调节杆，所述限位板的内部活动连接有限位杆，所述调节杆及限位杆的底端固定连接有限位框，所述限位框的底部开设有固定槽，所述对接块为十字状结构，所述限位框用于通过调节杆推动下降，使固定槽卡接至对接块的外部，进而限制叶轮的转动，从而使清洗槽的内部密封。32、(三)有益效果33、本发明提供了一种火鸡西芹早餐肠的生产工艺及其清洗浸泡设备。具备以下有益效果：34、1、通过将肠衣套设于套管的外部，并通过固定夹夹紧肠衣的一端，同时通过环形夹夹紧肠衣的另一端外部，之后启动水泵，水泵抽取水源后通过进水管，注入传输管道，并通过传输管道分别通过若干个进水喷头喷出，同时电机启动，带动连接杆转动，通过连接杆的转动收卷若干个连接绳，收卷的连接绳带动固定夹向后移动，进而带动肠衣向内移动完成翻面，之后通过电机及弹性件的配合，同时配合进水喷头注入的水源冲刷，使翻面后的肠衣在套管内部的毛刷结构上刷洗，使得肠衣的翻面及清洗浸泡能够自动化的完成，有效的提高了肠衣清洗浸泡的效率。35、2、通过在进行刷洗时，冲刷下来的杂质随着水源的带动流动至防落格栅上，同时随着水源的冲刷，带动叶轮转动，进而通过传动带带动螺杆转动，从而驱动刮板往复移动，将堵塞防落格栅孔槽的杂质刮动至两侧的下料槽内部，进而使清洗时肠衣上的杂质能够随着水源流动，避免了杂质堆积影响后续肠衣的清理。