一种具有淀粉消化酶抑制活性的山核桃蒲壳酚酸

本发明涉及一种具有淀粉消化酶抑制活性的山核桃蒲壳酚酸-豌豆蛋白复合物的制备方法，属于食品蛋白质。背景技术：1、豌豆蛋白是从豌豆中提取的一种植物性蛋白质，主要由球蛋白组成，包括豌豆7s球蛋白、11s球蛋白和伴豌豆球蛋白等豌豆蛋白。豌豆蛋白含有多种必需氨基酸，是一种高营养质量的食品蛋白质来源。豌豆蛋白与大豆蛋白或乳蛋白制品相比，豌豆蛋白通常不会引起过敏反应，适合过敏体质的人群。2、山核桃(carya cathayensis sarg.)属于胡桃科山核桃属，是一种常见的富有营养的坚果。山核桃蒲壳中含有丰富的酚酸化合物，山核桃蒲壳中的酚酸化合物能够有效抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶。α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶是人体2种主要的淀粉消化酶，人体摄入的食物淀粉首先被α-淀粉酶分解成麦芽寡糖、麦芽三糖和麦芽糖等中间产物，然后在α-葡萄糖苷酶的作用下转化为葡萄糖，供身体吸收和利用。血糖水平的稳定对健康至关重要，长期高血糖是2型糖尿病及其相关并发症(如视网膜病变、肾病、神经病变、心血管疾病等)的主要风险因素。由于具有对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用，山核桃蒲壳中的酚酸化合物可以减缓餐后食物中淀粉的分解，降低餐后血糖上升速度。3、在山核桃的加工过程中，其蒲壳通常被视为废弃物，不仅造成资源浪费，还对环境造成污染。本发明研究发现从山核桃蒲壳中快速提取分离酚酸化合物，通过酚酸化合物的修饰作用赋予豌豆蛋白对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用，一方面可以提高豌豆蛋白的利用价值，拓展其应用领域。另一方面还能够有效地利用山核桃蒲壳这一资源，减少山核桃生产过程中废弃物的产生，降低环境污染。技术实现思路1、本发明的目的在于提供一种具有淀粉消化酶抑制活性的山核桃蒲壳酚酸-豌豆蛋白复合物的制备方法。通过本发明方法制备的豌豆蛋白复合物，具有良好的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性，可以用于开发新型的糖尿病药物或作为功能性食品成分，有助于控制血糖。通过本发明还可将蒲壳这种山核桃加工副产物转化为具有生物活性的产品，减少了山核桃蒲壳作为垃圾废弃物对环境的污染，促进了资源的有效利用。2、本发明的技术方案：3、一种具有淀粉消化酶抑制活性的山核桃蒲壳酚酸-豌豆蛋白复合物的制备方法，所述方法包括以下步骤：4、步骤1、山核桃蒲壳酚酸的提取：山核桃蒲壳经粉碎机处理后与水混合，调整温度在25℃～50℃之间。利用高压均质机在5～30mpa下对混合物进行均质处理。通过过滤或离心的方法对均质后的混合物进行固液分离，收集清液。5、进一步地，山核桃蒲壳粉碎后的粉末与水混合的固液质量比为1∶6～1∶30。6、步骤2、山核桃蒲壳酚酸的分离：利用截留分子量为3000da超滤膜对步骤1的清液进行超滤筛分处理，收集透过液。7、步骤3、酚酸化合物的纯化：将步骤2的超滤透过液加入hw-40凝胶柱，先用低浓度乙醇溶液洗脱2倍柱体积(bed volume，bv)去除杂质，再用高浓度乙醇溶液洗脱2倍柱体积，收集洗脱液，减压浓缩后进行冷冻干燥或喷雾干燥，所得粉末即为山核桃蒲壳酚酸提取物。8、进一步地，低浓度乙醇溶液的体积分数为5-15％，高浓度乙醇溶液的体积分数为40-60％。9、步骤4、山核桃蒲壳酚酸-豌豆蛋白复合物的制备：将豌豆蛋白分散于水中，浓度为10g/l～85g/l，加入步骤3的山核桃蒲壳酚酸提取物至浓度为0.1g/l～2g/l。混匀后加入漆酶(ec.1.10.3)至0.5u/l-5u/l，调节ph值至7.2～8.0，继续搅拌混匀，利用透析的方法去除游离的酚酸化合物。采用冷冻干燥或喷雾干燥对透析袋内的混合物进行干燥，得到山核桃蒲壳酚酸-豌豆蛋白复合物粉末。10、进一步地，加入漆酶后保持温度在30～40℃范围内，持续搅拌0.5-2h。11、本发明的有益效果：蒲壳是山核桃加工的副产物，一般作为垃圾废弃物处理，造成污染环境和资源浪费。本发明以山核桃蒲壳为原料，利用高压均质和膜分离技术实现酚酸化合物的快速提取和分离，为提高山核桃蒲壳的利用价值提供了新的技术方法。通过漆酶(ec.1.10.3)的催化作用制备山核桃蒲壳酚酸-豌豆蛋白复合物，该复合物具有较强的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性，赋予了豌豆蛋白新的功能，可作为原料应用于降糖药物或功能性食品的开发，具有良好的开发和应用前景。技术特征：1.一种具有淀粉消化酶抑制活性的山核桃蒲壳酚酸-豌豆蛋白复合物的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的一种具有淀粉消化酶抑制活性的山核桃蒲壳酚酸-豌豆蛋白复合物的制备方法，其特征在于，所述的步骤1中，山核桃蒲壳粉碎后的粉末与水混合的固液质量比为1∶6～1∶30。3.根据权利要求1所述的一种具有淀粉消化酶抑制活性的山核桃蒲壳酚酸-豌豆蛋白复合物的制备方法，其特征在于，所述的步骤3中，低浓度乙醇溶液的体积分数为5-15％，高浓度乙醇溶液的体积分数为40-60％。4.根据权利要求1所述的一种具有淀粉消化酶抑制活性的山核桃蒲壳酚酸-豌豆蛋白复合物的制备方法，其特征在于，所述的步骤4中，加入漆酶后保持温度在30～40℃范围内，持续搅拌0.5-2h。技术总结本发明提供一种具有淀粉消化酶抑制活性的山核桃蒲壳酚酸‑豌豆蛋白复合物的制备方法，属于食品蛋白质技术领域。具体包括：步骤1、山核桃蒲壳酚酸的提取；步骤2、山核桃蒲壳酚酸的分离；步骤3、酚酸化合物的纯化；步骤4、山核桃蒲壳酚酸‑豌豆蛋白复合物的制备。通过本发明方法制备的豌豆蛋白复合物，具有良好的α‑淀粉酶和α‑葡萄糖苷酶抑制活性，可以用于开发新型的糖尿病药物或作为功能性食品成分，有助于控制血糖。通过本发明还可将蒲壳这种山核桃加工副产物转化为具有生物活性的产品，减少了山核桃蒲壳作为垃圾废弃物对环境的污染，促进了资源的有效利用。技术研发人员：贾振宝,张笑三,陶菲受保护的技术使用者：中国计量大学技术研发日：技术公布日：2024/7/11