一种烘焙装置、芝麻方酥的烘焙工艺的制作方法

本发明涉及糕点加工，具体为一种烘焙装置、芝麻方酥的烘焙工艺。背景技术：1、中式面点是中国饮食文化中不可忽视的重要组成部分，尤其是酥类糕点，更是在长久的发展历史中结合了中外的烘焙方法，各个地区都具有独特的风味小食，在我国人民的生活中成为了不可分割的一部分。中式面点在中国饮食文化中历史悠久，起源于西周时期，随着生产力的发展，面点的种类在隋唐时代得到了长足发展，馅心也逐渐多样化；随着明清时期西方势力的发展，面点的制作技术吸收了东西方的优势，糕点的流派也基本形成。2、酥类糕点的一大特点是质地蓬松、较为轻盈。酥类糕点的外表不挂糖份，并且酥类糕点没有其他类糕点中饱满的馅，这在一定程度上限制了酥类糕点的发展，但也保留了酥类糕点的特色。大部分的酥类糕点常以果仁入料，因此在烘焙过程中会产生金黄的色泽，且因为面粉受热和质地不均，产生一些裂纹，这种裂纹常常会由于后续的色泽处理，使糕点的观赏性更好。3、一般来说，酥类糕点的制作过程较为简单，需要将各种材料按照步骤进行手工混合搓制，再进行烘焙。酥类糕点往往将烘烤作为最后一道工序，松酥类、松脆类、酥层类以及酥皮类糕点，都需要用不同的火候进行烘焙，但相似的是，在进入烤箱之后，则均需要在火力上进行统一的调度，避免色泽不一和焦糊的问题出现对酥类糕点的卖相和口感产生影响，并且酥类糕点由于质地疏松，导致在酥类糕点冷却过程中的高温阶段具有较好的吸水性，而容易吸水影响酥类糕点的卖相和口感。4、其中，在各类酥类糕点中，芝麻酥主要以芝麻为主要原料，不仅口感酥脆，由于芝麻中含有丰富的蛋白质、维生素e及不饱和脂肪酸等营养成分，在中医学上，一般认为芝麻性味甘、平，为滋养强壮剂，使得由芝麻制成的芝麻酥含有蛋白质、维生素e、不饱和脂肪酸、钙、铁、锌等营养成分，营养价值比较高，芝麻酥在烘烤过程中与常见的酥类糕点类似，均会因为活力不均匀和冷却吸水导致卖相和口感较差，不利于销售。5、针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。技术实现思路1、针对现有技术的不足，本发明提供了一种烘焙装置、芝麻方酥的烘焙工艺。2、为解决上述的技术问题，本发明提供如下技术方案：3、一种烘焙装置，包括抬升支架和隧道烘箱，所述隧道烘箱内部设置有输送机构，所述输送机构将待烘焙的糕点坯料从所述隧道烘箱的进料端输送至所述隧道烘箱的出料端，待烘焙的糕点坯料在所述隧道烘箱内部的移动过程中被烘焙成型，所述输送机构包括进料单元、出料单元和翻转分离机构；所述进料单元的前端伸出所述隧道烘箱的进料端，所述进料单元表面设置有若干个定位槽，每个所述定位槽内部均能够放置一个待烘焙的糕点坯料，待烘焙的糕点坯料能够从所述进料单元的前端进入所述隧道烘箱内部，并继续输送至所述进料单元的尾端，将待烘焙的糕点坯料在所述进料单元的输送下烘焙成型；所述翻转分离机构设置在所述进料单元的尾端以及所述出料单元的前端之间，所述翻转分离机构能够将烘焙成型的糕点从位于所述进料单元的尾端的各个所述定位槽内部分离，并将烘焙成型的糕点输送至出料单元表面，烘焙成型的糕点沿所述出料单元被输送至所述隧道烘箱的出料端；所述隧道烘箱的进料端设置有进料气帘，所述隧道烘箱的出料端设置有排料气帘，所述进料气帘和所述排料气帘分别喷出气流将所述隧道烘箱的进料端和出料端与外界之间隔离。4、优选地，所述隧道烘箱内部分别对应于所述进料单元和所述出料单元设置有烘焙区和冷却区，所述隧道烘箱的内部顶端设置有若干个电加热器和若干个均温风扇；通过调节所述隧道烘箱内部的烘焙区和冷却区对应的电加热器的功率，能够对所述隧道烘箱内部的烘焙区和冷却区内部的温度进行独立调节。5、优选地，所述进料单元包括若干个输送链节，若干个所述输送链节之间依次首尾连接组成输送链带；所述进料单元还包括驱动链轮和若干个张力链轮，所述驱动链轮和若干个所述张力链轮设置在输送链带内部，所述驱动链轮和若干个所述张力链轮共同张紧输送链带；所述驱动链轮一侧设置有进料驱动电机，所述进料驱动电机能够通过驱动所述驱动链轮转动，驱动各个所述输送链节依次从所述进料单元的前端移动至尾端。6、优选地，每个所述输送链节表面均固定有若干个所述定位槽，沿垂直于所述输送链节的移动方向，相邻的两个所述定位槽的间距相等；各个所述输送链节表面固定的若干个所述定位槽均有其对应的输送轨道，在所述进料单元内部，不重合的输送轨道数目与每个所述输送链节表面固定的所述定位槽数量相等。7、优选地，所述翻转分离机构包括分离铲和翻转转运单元，所述分离铲一端与所述进料单元的尾端之间贴合；在所述定位槽经过所述进料单元的尾端时，所述分离铲能够将所述定位槽内部烘焙成型的糕点铲出；烘焙成型的糕点继续移动至所述翻转转运单元内部，所述翻转转运单元能够将烘焙成型的糕点翻转输送至所述出料单元表面。8、优选地，所述分离铲包括转运板、分离斜面和若干个分离齿，所述分离齿的数量与不重合的输送轨道数目相等；所述定位槽垂直于移动方向的两个侧壁中央均开设有分离槽口，在任意一个不重合的输送轨道上，所述分离齿能够穿过分离槽口的底端，将所述定位槽内部烘焙成型的糕点铲出；烘焙成型的糕点能够沿所述分离斜面移动至所述转运板的上表面。9、优选地，所述翻转转运单元包括翻转转轴和若干个翻转板，所述翻转板绕所述翻转转轴均匀设置，所述翻转转轴一侧设置有翻转驱动电机，所述翻转驱动电机能够驱动若干个翻转板绕所述翻转转轴的轴线转动，每个所述翻转板远离所述翻转转轴的一端设置有若干个翻转齿；所述转运板的表面均匀开设有若干个转运槽，各个所述转运槽的中心面分别与各个不重合的输送轨道共面；若干个所述翻转齿在转动过程中能够分别穿过各个所述转运槽，将所述转运板上表面的烘焙成型的糕点转移至所述翻转板上方，并随所述转运板的转动将烘焙成型的糕点输送至出料单元表面。10、优选地，所述出料单元包括出料传送带，所述出料传送带上表面设置有若干个引导板，所述引导板能够引导烘焙成型的糕点在所述出料传送带上表面的输送方向。11、优选地，所述进料气帘和所述排料气帘分别用于隔离所述隧道烘箱的进料端和出料端与外界之间的热量传导；所述进料气帘和所述排料气帘还能够分别防止外界灰尘从所述隧道烘箱的进料端和出料端进入隧道烘箱内部；所述进料气帘喷出的气流中能够携带水雾，补偿待烘焙的糕点坯料在经过所述进料气帘时额外蒸发的水分。12、一种芝麻方酥的烘焙工艺，使用了上述的一种烘焙装置，包括如下步骤：13、s1、按照比例准确称取芝麻方酥的原料：低筋面粉、鸡蛋、酵母、水、膨松剂，并充分混合揉制成面团进行发酵；14、s2、将发酵完成的面团按照每个60-80g的质量依次压制，制作糕点坯料；15、s3、依次将待烘焙的糕点坯料逐一填入位于伸出隧道烘箱的进料端的进料单元的前端的定位槽内部；16、s4、在待烘焙的糕点坯料在进料单元内部的移动过程中，将待烘焙的糕点坯料在前进的过程中逐渐被烘焙成型；17、s5、翻转分离机构将烘焙成型的糕点从位于进料单元的尾端的各个定位槽内部分离，并将烘焙成型的糕点输送至出料单元表面；18、s6、烘焙成型的糕点沿出料单元被输送至隧道烘箱的出料端，并在沿出料单元的输送过程中，逐渐冷却至室温。19、与现有技术相比，本发明提供了一种烘焙装置、芝麻方酥的烘焙工艺，具备以下有益效果：20、1、该种烘焙装置，通过输送机构的设置，待烘焙的糕点坯料能够在隧道烘箱内部输送的过程中，在进料单元的输送下逐步烘焙成型，然后通过翻转分离机构将烘焙成型的糕点从位于进料单元的尾端的各个定位槽内部分离，避免烘焙成型的糕点与定位槽之间产生粘连，并将烘焙成型的糕点输送至出料单元表面，在出料单元的输送下，逐渐从烘焙过程的高温冷却时室温，能够有效避免烘焙成型的糕点在外部冷却时吸水的情况出现，保证烘焙成型后的糕点的酥性，并通过输送机构能够达到糕点连续进行烘焙生产的过程，能够有效提高糕点的烘焙效率，提高产出。21、2、该种烘焙装置，通过在隧道烘箱的进料端设置有进料气帘，隧道烘箱的出料端设置有排料气帘，进料气帘和排料气帘分别喷出气流将隧道烘箱的进料端和出料端与外界之间隔离，能够通过气流的隔离，有效避免隧道烘箱内部的温度流失，也能够防止外界的污染物等进入隧道烘箱的内部，对烘烤过程中的糕点产生污染，并通过气流的隔离，能够避免对待烘焙的糕点坯料以及烘焙成型的糕点产生形状的破坏，减少碎料和残次品的产生，提高良品的产出比。22、3、该种烘焙装置，通过烘焙区和冷却区内部各自设置的若干个电加热器和若干个均温风扇的作用，电加热器向外输出的热量经过均温风扇的作用，从隧道烘箱的内部顶端向下部扩展，以保持隧道烘箱内部的上下部分的温度相对均衡，然后再通过对隧道烘箱内部的烘焙区和冷却区内部的温度进行独立调节，并在使用时，能够对各个电加热器进行逐一调节，使得在烘焙区内部，温度能够设置在相应的糕点种类所需的烘焙温度，并在冷却区内部，沿糕点的输送方向，温度能够逐渐降低，使得糕点逐渐进行冷却，从而避免在隧道烘箱外部冷却造成的吸水问题，保证糕点的酥性。23、4、该种烘焙装置，由于定位槽垂直于移动方向的两个侧壁中央均开设有分离槽口，因此在任意一个不重合的输送轨道上，分离齿能够穿过分离槽口的底端，将定位槽内部烘焙成型的糕点铲出；烘焙成型的糕点能够沿分离斜面移动至转运板的上表面，同理由于转运板的表面均匀开设有若干个转运槽，各个转运槽的中心面分别与各个不重合的输送轨道共面，因此若干个翻转齿在转动过程中能够分别穿过各个转运槽，将转运板上表面的烘焙成型的糕点转移至翻转板上方，并随转运板的转动将烘焙成型的糕点输送至出料单元表面，从而能够完成烘焙成型的糕点与定位槽之间的分离过程，以及从进料单元的尾端转运至出料单元的前端的过程，有效的将烘焙成型的糕点进行脱模并能够快速转运至出料单元进行冷却出料，有效地提高生产效率。24、5、该种烘焙装置，通过进料气帘和排料气帘的设置，避免隧道烘箱的热量散失和对外界的环境温度产生影响的同时，能够避免外界的灰尘等进入隧道烘箱内部对糕点产生污染，并且通过进料气帘喷出的气流中携带的水雾的补充，有效防止在待烘焙的糕点坯料在经过进料气帘时蒸发糕点坯料内部的水分，能够避免糕点内部因水分蒸发而造成的膨胀不足，从而保证产出的糕点的蓬松度，保证产出的糕点的品质。