一种石榴酸枣仁复合饮料的制备方法及所得产品
发布日期：2024-08-21 浏览次数： 专利申请、商标注册、软件著作权、资质办理快速响应热线：4006-054-001 微信：15998557370
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种石榴酸枣仁复合饮料的制备方法及所得产品。、酸枣仁又称为酸枣核，通过鼠李科乔木酸枣的熟果制成，具有养心补肝，宁心安神，敛汗，生津的功效，主治虚烦不眠，惊悸多梦，体虚多汗，津伤口渴。酸枣仁含有生物碱，皂苷和黄酮等多种药理成分。具有镇静、催眠、镇痛、抗惊厥、降... | ||
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本发明属于食品加工领域，具体涉及一种石榴酸枣仁复合饮料的制备方法及所得产品。背景技术：1、酸枣仁又称为酸枣核，通过鼠李科乔木酸枣的熟果制成，具有养心补肝，宁心安神，敛汗，生津的功效，主治虚烦不眠，惊悸多梦，体虚多汗，津伤口渴。酸枣仁含有生物碱，皂苷和黄酮等多种药理成分。具有镇静、催眠、镇痛、抗惊厥、降血脂、抗血小板聚集、增强免疫功能、降压、抗缺氧、抗心肌缺血、抗心率失常、抗衰老、抗辐射等作用。同时，酸枣仁还含有非常丰富的维生素c，平时食用可以补充身体所需的维生素c，维持身体营养平衡。2、目前，酸枣仁提取过程中，由于其脂肪含量较高且酸枣仁本身的质地等问题，提取过程中，有效成分的提取效率较低；且长时间的提取过程，容易导致发生降解、褐变等变化；且石榴汁中，由于ppo催化富含在石榴汁中的酚类物质的氧化反应，易引起其褐变，且石榴汁中的多酚类物质被ppo氧化为醌类物质，又聚合成深褐色物质。 另一方面是非酶褐变，石榴汁中的还原性羰基物质与胺基化合物中的游离氨基发生麦拉德反应，此反应在中性和碱性条件下较快，这是由于氨基酸在ph升高时氨基被游离出来，为反应提供更多的反应物，加快褐变速率。现有技术中，尚未有石榴和酸枣仁复配制备饮料的相关记载。技术实现思路1、针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种石榴酸枣仁复合饮料的制备方法。2、本发明还提供了一种利用上述制备方法得到的石榴酸枣仁复合饮料。3、本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：4、本发明提供了一种石榴酸枣仁复合饮料的制备方法，包括以下步骤：5、（1）将酸枣仁、五味子研磨成粉，混合后加入水，搅拌均匀后，加入少量小苏打，搅拌，得酸枣仁预提液备用；6、（2）将莲子、茯苓预先浸泡3h，备用；7、（3）将酸枣仁预提液中加入浸泡后的莲子、茯苓，然后加入龙眼肉、百合、枸杞、桑葚，然后混合物料中加入水，加热煮沸后，小火煮一定时间，过滤，得一次滤液；再次加入水，加热煮沸后，再次小火煮，过滤，得二次滤液；合并两次滤液，得酸枣仁百合提取液，冷藏备用；8、（4）将酸枣仁百合提取液中加入浓缩石榴汁、低聚果糖、搅拌均匀后均质、灭菌、密封保存。9、进一步的，所述酸枣仁、五味子、莲子、茯苓、龙眼肉、百合、枸杞、桑葚的质量比为1:1-3:1:1:1:1:1:1。10、进一步的，步骤（1）中，所述水的加入量占酸枣仁和五味子重量的10倍；所述小苏打的加入量占酸枣仁和五味子重量的5-8%。11、进一步的，步骤（1）中，所述搅拌的时间为1-2h。12、进一步的，步骤（2）中，所述浸泡的时间为3h。13、进一步的，步骤（3）中，第一次加水的量为混合物料总量的30倍；第二次加水的量为混合物料的24倍；所述小火煮的时间为30min。14、进一步的，步骤（4）中，所述酸枣仁百合提取液、浓缩石榴汁和低聚果糖的质量比为20:1:1。15、本发明还提供了一种利用上述制备方法得到的石榴酸枣仁复合饮料。16、本发明所使用的浓缩石榴汁通过以下方法制备而成：将成熟的石榴去皮后得到石榴籽，将石榴籽挤压过滤，得滤液浓缩至原体积的一半即可。17、本发明提供的原料中，选取色度统一、外观无霉变的酸枣仁、五味子、龙眼肉、百合、枸杞、桑葚、莲子及茯苓，并将原料置于4℃保藏备用。18、本发明的有益效果为：19、（1）本发明提供的制备方法，制备得到的饮料呈紫红色，色泽均匀，不分层，无杂质，稳定性好，具有明显的石榴香味，酸甜适中，无不良口感，具有该款饮料特有风味；20、（2）本发明制备的复合饮料具有一定的助眠功效，且能够延长保存期限。技术特征：1.一种石榴酸枣仁复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酸枣仁、五味子、莲子、茯苓、龙眼肉、百合、枸杞、桑葚的质量比为1:1-3:1:1:1:1:1:1。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述水的加入量占酸枣仁和五味子重量的10倍；所述小苏打的加入量占酸枣仁和五味子重量的5-8%。4.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述搅拌的时间为1-2h。5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述浸泡的时间为3h。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，第一次加水的量为混合物料总量的30倍；第二次加水的量为混合物料的24倍；所述小火煮的时间为30min。7.根据权利要求1-6任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，所述酸枣仁百合提取液、浓缩石榴汁和低聚果糖的质量比为20:1:1。8.一种利用权利要求1-7任一项所述的制备方法得到的石榴酸枣仁复合饮料。技术总结本发明属于食品加工领域，具体涉及一种石榴酸枣仁复合饮料的制备方法及所得产品。该方法通过以下方法制备而成：首先对酸枣仁、五味子处理得酸枣仁预提液；然后将酸枣仁预提液加入莲子、茯苓、龙眼肉、百合、枸杞、桑葚，加热提取两次，合并滤液；然后将滤液中加入浓缩石榴汁、低聚果糖、搅拌均匀后均质、灭菌即可。本发明提供的制备方法，制备得到的饮料呈紫红色，色泽均匀，不分层，无杂质，稳定性好，具有明显的石榴香味，酸甜适中，无不良口感，具有该款饮料特有风味；本发明制备的复合饮料具有一定的助眠功效，且能够延长保存期限。技术研发人员：刘浩然,吴炯,李永帅,王帅,刘超受保护的技术使用者：山东美果来食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/11
