一种制备低GI主食的微生物处理工艺的制作方法

本发明涉及食品加工，具体为一种制备低gi主食的微生物处理工艺。背景技术：1、随着人们生活水平的提高，健康饮食越来越受到人们的关注。gi是衡量食物在体内转化为血糖速度的指标，低gi食物有助于控制血糖水平，预防糖尿病等慢性疾病。2、参考中国专利，一种微生物发酵用酵池(公开号：cn210856101u、公开日：2020-06-26)，该专利解决了现有的一种微生物发酵用酵池使用中发现，酵池的发酵室保温效果差，影响发酵，导致使用可靠性较差；盖板的密封性差，容易进入杂质，导致使用可靠性较差；酵池的发酵室内的物料堆发酵速度慢，发酵效果差，导致使用局限性较高的问题，但传统的食品加工方法往往难以有效降低主食的gi值，且可能破坏食物的营养成分，主食在破碎后需要加入到发酵箱中进行微生物发酵，发酵时需要进行搅动，但现有的搅拌设备不能将发酵池中底层的发酵物搅至上层，部分区域的发酵速度过快或过慢，影响整体的发酵效果，而且在发酵过程中，微生物会产生热量，如果不能将上下层的发酵物充分搅拌，热量可能会在某些区域积聚，导致局部温度过高，从而影响微生物的活性对此我们提出了一种制备低gi主食的微生物处理工艺来解决上述问题。技术实现思路1、针对现有技术的不足，本发明提供了一种制备低gi主食的微生物处理工艺，解决了背景技术中提出的问题。2、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种制备低gi主食的微生物处理工艺，具体包括以下步骤：3、步骤一、选用乳酸菌9mg和酵母菌3mg作为发酵菌种，将菌种接种于含有葡萄糖、蛋白胨和无机盐的培养基中，在30℃恒温摇床中以150rpm的速度培养24小时，得到微生物发酵液；4、步骤二、选择杂粮100g作为主食原料，经过清洗、浸泡后沥干水分，取10g微生物发酵液，将杂粮和微生物发酵液进行混合；5、步骤三、将混合物置于发酵设备中，调整发酵设备内的温度为35℃，湿度为80％，使用上下循环搅拌机构每隔1小时搅拌一次，将下层的发酵物运送到上层，上层的发酵物自然落到下层，发酵时间设定为48小时，期间通过温度控制器维持恒温；6、步骤四、发酵结束后，将混合物排出，置于烘箱中以60℃烘干至水分含量低于12％，使用破碎设备将烘干后的混合物破碎成粉状，得到低gi杂粮粉。7、所述步骤三中的发酵设备包括发酵池，所述发酵池的内部设置有温度控制器，所述发酵池的顶部固定有池盖，所述池盖的顶部贯穿开设有通槽，所述池盖的一侧通过铰链转动连接有翻盖。8、所述池盖的顶部设置有对发酵物进行上下循环搅拌的上下循环搅拌机构，所述上下循环搅拌机构包括固定在池盖顶部的安装座，所述安装座的一侧开设有滑槽，所述安装座的一侧固定有齿圈，所述安装座的一侧固定有电机，所述电机的输出端固定有转板，所述转板的一侧固定有齿轮，所述齿轮设置在齿圈内部，所述齿轮的齿牙与齿圈的齿牙啮合。9、所述齿轮的一侧通过转轴转动连接有移动杆，所述滑槽的内表面滑动连接有卡座，所述移动杆的底端贯穿卡座和通槽并延伸至发酵池的内部，所述移动杆的外表面与卡座的内表面滑动连接，所述移动杆的底端固定有提料板。10、所述发酵池上设置有对提料板移动至最高点时上的发酵物进行推料的自动推料组件，所述自动推料组件包括固定在发酵池一侧的气缸，所述气缸的输出端贯穿发酵池的一侧并延伸至发酵池的内部，所述气缸的输出端固定有固定板。11、所述固定板的一侧与提料板的一侧接触，所述固定板的一侧固定有两个推板，两个所述推板的底部与提料板的顶部接触。12、所述发酵池的一侧连通有出料管，所述出料管上安装有阀门，所述发酵池的另一侧固定有水箱，所述水箱的顶部连通有液斗。13、所述发酵池的另一侧还固定有水泵，所述水泵的进水口连通有进水管，所述进水管的底端贯穿水箱的顶部并延伸至水箱的内部，所述水泵的出水口连通有弯管，所述弯管的一端贯穿池盖并延伸至发酵池的内部。14、有益效果15、本发明提供了一种制备低gi主食的微生物处理工艺。与现有技术相比具备以下有益效果：16、(1)、该制备低gi主食的微生物处理工艺，通过上下循环搅拌机构的设置，实现了对发酵物的上下循环搅拌，并将底层的发酵物利用提料板提起，再将其提升至顶层，而上层的部分发酵物自然落到底层，如此进行循环，即可将底层和顶层的发酵物对调位置，进而使各区域发酵速度和发酵温度一致，提升了整体的发酵效果。17、(2)、该制备低gi主食的微生物处理工艺，通过自动推料组件的设置，当提料板提起发酵物移动至最高点处时，利用气缸带动推板移动，并将提料板上的发酵物推下，实现自动化推料功能，与上下循环搅拌机构配合，实现了自动化均匀搅拌上下层的发酵物，自动化程度高。18、(3)、该制备低gi主食的微生物处理工艺，通过水箱、液斗、水泵、进水管和弯管的设置，排出发酵物后，启动水泵，将水箱中的水导入到发酵池中进行清洗，再通过出料管排出水和发酵物残渣，实现自动化对水箱的清理。19、(4)、该制备低gi主食的微生物处理工艺，利用微生物发酵处理，能够有效降低主食的gi值，提高食物的健康价值；微生物发酵过程中产生的酶类能够改善主食的口感和风味；该工艺操作简便，成本低廉，适合工业化生产；在降低gi值的同时，能够保留食物的营养成分，提高食物的营养价值。技术特征：1.一种制备低gi主食的微生物处理工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的一种制备低gi主食的微生物处理工艺，其特征在于：所述步骤三中的发酵设备包括发酵池(1)，所述发酵池(1)的内部设置有温度控制器，所述发酵池(1)的顶部固定有池盖(2)，所述池盖(2)的顶部贯穿开设有通槽(3)，所述池盖(2)的一侧通过铰链转动连接有翻盖(4)。3.根据权利要求2所述的一种制备低gi主食的微生物处理工艺，其特征在于：所述池盖(2)的顶部设置有对发酵物进行上下循环搅拌的上下循环搅拌机构(5)，所述上下循环搅拌机构(5)包括固定在池盖(2)顶部的安装座(51)，所述安装座(51)的一侧开设有滑槽(52)，所述安装座(51)的一侧固定有齿圈(53)，所述安装座(51)的一侧固定有电机(54)，所述电机(54)的输出端固定有转板(55)，所述转板(55)的一侧固定有齿轮(56)，所述齿轮(56)设置在齿圈(53)内部，所述齿轮(56)的齿牙与齿圈(53)的齿牙啮合。4.根据权利要求3所述的一种制备低gi主食的微生物处理工艺，其特征在于：所述齿轮(56)的一侧通过转轴(57)转动连接有移动杆(58)，所述滑槽(52)的内表面滑动连接有卡座(59)，所述移动杆(58)的底端贯穿卡座(59)和通槽(3)并延伸至发酵池(1)的内部，所述移动杆(58)的外表面与卡座(59)的内表面滑动连接，所述移动杆(58)的底端固定有提料板(510)。5.根据权利要求4所述的一种制备低gi主食的微生物处理工艺，其特征在于：所述发酵池(1)上设置有对提料板(510)移动至最高点时上的发酵物进行推料的自动推料组件(6)，所述自动推料组件(6)包括固定在发酵池(1)一侧的气缸(61)，所述气缸(61)的输出端贯穿发酵池(1)的一侧并延伸至发酵池(1)的内部，所述气缸(61)的输出端固定有固定板(62)。6.根据权利要求5所述的一种制备低gi主食的微生物处理工艺，其特征在于：所述固定板(62)的一侧与提料板(510)的一侧接触，所述固定板(62)的一侧固定有两个推板(63)，两个所述推板(63)的底部与提料板(510)的顶部接触。7.根据权利要求2所述的一种制备低gi主食的微生物处理工艺，其特征在于：所述发酵池(1)的一侧连通有出料管(7)，所述出料管(7)上安装有阀门(8)，所述发酵池(1)的另一侧固定有水箱(9)，所述水箱(9)的顶部连通有液斗(10)。8.根据权利要求7所述的一种制备低gi主食的微生物处理工艺，其特征在于：所述发酵池(1)的另一侧还固定有水泵(11)，所述水泵(11)的进水口连通有进水管(12)，所述进水管(12)的底端贯穿水箱(9)的顶部并延伸至水箱(9)的内部，所述水泵(11)的出水口连通有弯管(13)，所述弯管(13)的一端贯穿池盖(2)并延伸至发酵池(1)的内部。技术总结本发明公开了一种制备低GI主食的微生物处理工艺，具体包括以下步骤：步骤一、选用乳酸菌9mg和酵母菌3mg作为发酵菌种，将菌种接种于含有葡萄糖、蛋白胨和无机盐的培养基中，在30℃恒温摇床中以150rpm的速度培养24小时，得到微生物发酵液；本发明涉及食品加工技术领域。该制备低GI主食的微生物处理工艺，利用微生物发酵处理，能够有效降低主食的GI值，提高食物的健康价值；微生物发酵过程中产生的酶类能够改善主食的口感和风味；该工艺操作简便，成本低廉，适合工业化生产；在降低GI值的同时，能够保留食物的营养成分，提高食物的营养价值。技术研发人员：刘奇华受保护的技术使用者：安徽燕之坊食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/11