龙田油炸食品用面糊混合料及龙田油炸食品用面

本发明涉及用作面糊液的龙田油炸食品用面糊混合料(batter mix)、使用该混合料得到的龙田油炸食品用面糊、及使用该面糊的龙田油炸食品的制造方法。背景技术：1、龙田油炸食品是干炸食品的一种，是指通过在根据需要调过底味的食材上撒上片栗粉(生粉)后进行油炸而制造的油炸食品。龙田油炸食品的特征在于：使用片栗粉(淀粉)作为面衣的主要原料，以及它们的制法导致面衣具有褐色～暗褐色且仿佛喷上粒状白粉的独特外观和松脆而酥的独特口感。而且，由于这些特征，龙田油炸食品区别于使用小麦粉作为面衣的主要原料的一般的干炸食品。2、通常，在制造龙田油炸食品时，将片栗粉的粉末作为裹粉附着在食材上。但是，片栗粉等淀粉与小麦粉相比容易吸水，因此在反复用于食材的裹面衣(coating)时容易吸收食材的水分而成为团状。因此，在使用片栗粉作为面衣材料(coating material)时，随着因其反复使用而从食材中吸水，会产生所制造的龙田油炸食品的品质下降的问题。另外，其结果是会产生裹面衣的作业时间越长、所得的龙田油炸食品的品质偏差越大的问题。这些问题在工厂或店铺等大量制造龙田油炸食品的情况下特别显著。3、专利文献1中记载了含有5质量％以上的通过孔径2.38mm的筛且残留在孔径0.35mm的筛上的粒度的α化磷酸交联玉米淀粉的撒布型干炸粉。专利文献2中记载了以配合有抑制溶胀的马铃薯淀粉为特征的龙田油炸食品用撒粉。专利文献3中记载了利用含有淀粉、食用油脂、乳化剂和/或起泡剂、和水的干炸食品用面衣液，即使大量生产也可稳定地制造具有龙田油炸食品风的外观的干炸食品。专利文献4中记载了用于得到具有如龙田油炸食品那样的外观和口感的油炸食品的水溶型干炸食品混合料，其不含未经化学加工的地下系淀粉，而含有醚化交联马铃薯淀粉和磷酸交联淀粉。专利文献5中记载了油炸食品用面衣材料，其含有α化交联淀粉，由质量比1:10的该α化交联淀粉和水构成的淀粉溶液的粘度为500mpa·s以下。4、现有技术文献5、专利文献6、专利文献1：日本特开2021-36836号公报，7、专利文献2：日本特开2004-166514号公报，8、专利文献3：日本特开2005-160312号公报，9、专利文献4：日本特开2009-72128号公报，10、专利文献5：国际公开公报第2020/110308号。技术实现思路1、发明所要解决的课题2、本发明的课题在于抑制制造龙田油炸食品时随着面衣材料的反复使用而引起的龙田油炸食品的品质下降。3、解决课题的手段4、本发明提供含有α化磷酸交联玉米淀粉的用作面糊液的龙田油炸食品用面糊混合料。5、另外，本发明提供含有100质量份的粉体成分和150～250质量份的水性液体的龙田油炸食品用面糊，所述粉体成分含有α化磷酸交联玉米淀粉。6、另外，本发明提供使用所述龙田油炸食品用面糊的龙田油炸食品的制造方法。7、另外，本发明提供α化磷酸交联玉米淀粉在用作面糊液的龙田油炸食品用面糊混合料中的用途。8、另外，本发明提供α化磷酸交联玉米淀粉在用作面糊液的龙田油炸食品用面糊混合料的制造中的用途。9、发明的效果10、本发明的龙田油炸食品用面糊混合料可用于制备面糊液，所述面糊液用于制造龙田油炸食品。将该面糊液在食材上进行裹面衣并油炸，从而形成龙田油炸食品的面衣。所制造的龙田油炸食品的面衣可具有龙田油炸食品特有的仿佛喷上粉末的外观和松脆而酥的口感。另外，由本发明的龙田油炸食品用面糊混合料制备的面糊液，即使在反复用于裹面衣而从制备起经过一定时间，也总是可制备具有如上所述的良好品质的龙田油炸食品，由此能够抑制特别是在大量制造龙田油炸食品时可引起的龙田油炸食品品质的偏差。技术特征：1.用作面糊液的龙田油炸食品用面糊混合料，其含有α化磷酸交联玉米淀粉。2.根据权利要求1所述的龙田油炸食品用面糊混合料，其中，所述α化磷酸交联玉米淀粉的含量为5～40质量％。3.根据权利要求1或2所述的龙田油炸食品用面糊混合料，其中，淀粉的含量为50～100质量％。4.根据权利要求1～3中任一项所述的龙田油炸食品用面糊混合料，其中，所述α化磷酸交联玉米淀粉在总质量中含有60质量％以上的不通过孔径355μm的筛且通过孔径2mm的筛的大小的级分。5.龙田油炸食品用面糊，其含有100质量份的粉体成分和150～250质量份的水性液体，所述粉体成分含有α化磷酸交联玉米淀粉。6.根据权利要求5所述的龙田油炸食品用面糊，其在25℃下的b型粘度计的粘度测定值为6pa·s以上。7.根据权利要求5或6所述的龙田油炸食品用面糊，其中，所述粉体成分中的所述α化磷酸交联玉米淀粉的含量为5～40质量％。8.根据权利要求5～7中任一项所述的龙田油炸食品用面糊，其中，所述粉体成分中的淀粉的含量为50～100质量％。9.根据权利要求5～8中任一项所述的龙田油炸食品用面糊，其中，所述α化磷酸交联玉米淀粉在总质量中含有60质量％以上的不通过孔径355μm的筛且通过孔径2mm的筛的大小的级分。10.龙田油炸食品的制造方法，其包括使根据权利要求5～9中任一项所述的龙田油炸食品用面糊附着在食材上并进行油炸。11.α化磷酸交联玉米淀粉在用作面糊液的龙田油炸食品用面糊混合料中的用途。12.α化磷酸交联玉米淀粉在用作面糊液的龙田油炸食品用面糊混合料的制造中的用途。13.根据权利要求11或12所述的用途，其中，所述面糊液在25℃下的b型粘度计的粘度测定值为6pa·s以上。14.根据权利要求11～13中任一项所述的用途，其中，所述龙田油炸食品用面糊混合料中的所述α化磷酸交联玉米淀粉的含量为5～40质量％。15.根据权利要求11～14中任一项所述的用途，其中，所述龙田油炸食品用面糊混合料中的淀粉的含量为50～100质量％。16.根据权利要求11～15中任一项所述的用途，其中，所述α化磷酸交联玉米淀粉在总质量中含有60质量％以上的不通过孔径355μm的筛且通过孔径2mm的筛的大小的级分。技术总结本发明涉及用作面糊液的龙田油炸食品用面糊混合料，其含有α化磷酸交联玉米淀粉。所述龙田油炸食品用面糊含有100质量份的粉体成分和150～250质量份的水性液体，所述粉体成分含有α化磷酸交联玉米淀粉。本发明还涉及使用该龙田油炸食品用面糊的龙田油炸食品的制造方法。技术研发人员：西出辰德,藤边光范,重松亨受保护的技术使用者：日清富滋株式会社技术研发日：技术公布日：2024/7/11