一种含糖量低的面粉及其制造方法与流程

本发明涉及面粉制造，特别是涉及一种含糖量低的面粉及其制造方法。背景技术：1、含糖量低的面粉通常富含多种膳食纤维，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维护肠道的健康。它还可以帮助改善消化，预防便秘等问题，尽管含糖量低，但这类面粉仍然含有其他重要的营养成分，如蛋白质、矿物质和维生素等。这些营养成分对于维持身体的正常功能至关重要，由于含糖量低，这类面粉可以帮助控制血糖的上升速度，降低患糖尿病等疾病的风险。对于需要控制血糖的人来说，起着至关重要的作用，如公告号(cn104642433a)，公开的一种低糖面粉的制备方法，以小麦粉，黑苦荞粉，南瓜，决明子，荷叶以及苦瓜作为原料并进行预处理，然后混合均匀制成混合面粉，加水合成面团，并利用水冲洗面团以降低糖分，最后烘干成粉，制得低糖面粉。按照本发明制备方法制得的面粉，将其加工成食品，给糖尿病患者食用时，不仅其食品中含有的糖分不会超过糖尿病患者的食用标准，而且该面粉中含有的成分还具有在一定程度中降低糖尿病者的血糖的保健作用，然而，此技术方案在制作面粉时，经过水洗烘干时，经过一个糖分溶解析出的过程，还会有部分糖分存留在棉粉中，并且未对原料进行预处理，原料中的麸皮容易增加棉粉中的糖分，同时无法对棉粉中的糖分进行降解，容易造成含糖量高的问题，制作过程存在一定弊端。2、有鉴于此，特提出本发明。技术实现思路1、为克服现有技术存在的技术缺陷，本发明提供一种含糖量低的面粉及其制造方法，通过小麦粉、高粱粉、荞麦粉、绿豆粉和燕麦粉之间的合理配比，并且使得原料在一定时间和一定温度下浸泡去除糖分，有效降低了面粉的含糖量。2、本发明采用的技术解决方案是：含糖量低的面粉包括低糖复合面粉，所述低糖复合面粉成分包括小麦粉、高粱粉、荞麦粉、绿豆粉和燕麦粉，所述小麦粉、所述高粱粉、所述荞麦粉、所述绿豆粉和所述燕麦粉均通过降糖处理工艺处理，所述小麦粉占比为20％-26％，所述高粱粉占比为12％-16％，所述荞麦粉占比为42％-56％、所述绿豆粉占比为5％-9％，所述燕麦粉占比为3％-8％，所述低糖复合面粉由所述小麦粉、所述高粱粉、所述荞麦粉、所述绿豆粉和所述燕麦粉均匀混合制成。3、优选的，为了对含糖量低的面粉从原料和加工步骤上进行低糖处理，含糖量低的面粉制造方法，包括如下步骤：4、步骤一：首先分别对小麦、高粱、荞麦、绿豆和燕麦进行清洗，并在20℃-32℃水中浸泡35min-45min；5、步骤二：将浸泡好的所述小麦、所述高粱、所述荞麦、所述绿豆和所述燕麦置于研磨机中进行研磨成粉；6、步骤三：将所述小麦粉、所述高粱粉、所述荞麦粉、所述绿豆粉和所述燕麦粉放入筛分机中进行筛分去除麸皮，所述筛分机筛板的目数为90目-100目；7、步骤四：将筛分后的所述小麦粉、所述高粱粉、所述荞麦粉、所述绿豆粉和所述燕麦粉进行搅拌混合，并且混合后的面粉通过所述降糖处理工艺进行处理。8、优选的，为了能够进一步的将混合面粉中的麸皮去除，所述降糖处理工艺是首先对混合后的面粉放入精细筛选机中进行二次筛分，其中所述精细筛选机中筛板的目数为150目-180目。9、优选的，为了通过降糖酶制剂，能够将面粉中的糖分进行酶解，能够降低含糖量，在混合后的面粉中加入降糖酶制剂，所述降糖酶制剂为淀粉酶和糖化酶的混合物，且所述淀粉酶和所述糖化酶按重量记占比为3：5。10、优选的，为了通过除石处理，能够避免石块和沙石对面粉质量的影响，对小麦、高粱、荞麦、绿豆和燕麦进行清洗之前对小麦、高粱、荞麦、绿豆和燕麦进行预处理，所述预处理步骤包括除石和除杂步骤，所述除石步骤是将所述小麦、所述高粱、所述荞麦、所述绿豆和所述燕麦放入涡流设备，利用水的旋流作用，将石块和沙石等重物分离出来。11、优选的，为了通过除杂步骤，能够避免灰尘和麸皮轻质杂质对面粉质量的影响，所述除杂步骤是利用气流将所述小麦、所述高粱、所述荞麦、所述绿豆和所述燕麦中的尘土和麦芒等轻质杂质吹走。12、优选的，为了能够使得浸泡温度恒定，避免浸泡温度过低或者过高影响糖分的去除，在对所述小麦、所述高粱、所述荞麦、所述绿豆和所述燕麦进行浸泡时，采用温度检测系统对所述小麦、所述高粱、所述荞麦、所述绿豆和所述燕麦的浸泡温度进行检测。13、本发明的有益效果是：通过小麦粉、高粱粉、荞麦粉、绿豆粉和燕麦粉之间的合理配比，并且使得原料在一定时间和一定温度下浸泡去除糖分，有效降低了面粉的含糖量，并且通过降糖处理工艺能够对混合面粉中的糖分进行降解处理，能够去除面粉的糖分，使得面粉中的含糖量更低，确保面食中的含糖量在安全范围。技术特征：1.一种含糖量低的面粉，包括低糖复合面粉，其特征在于：所述低糖复合面粉成分包括小麦粉、高粱粉、荞麦粉、绿豆粉和燕麦粉，所述小麦粉、所述高粱粉、所述荞麦粉、所述绿豆粉和所述燕麦粉均通过降糖处理工艺处理，所述小麦粉占比为20％-26％，所述高粱粉占比为12％-16％，所述荞麦粉占比为42％-56％、所述绿豆粉占比为5％-9％，所述燕麦粉占比为3％-8％，所述低糖复合面粉由所述小麦粉、所述高粱粉、所述荞麦粉、所述绿豆粉和所述燕麦粉均匀混合制成。2.一种含糖量低的面粉制造方法，其特征在于，包括如下步骤：3.根据权利要求2所述的含糖量低的面粉制造方法，其特征在于：所述降糖处理工艺是首先对混合后的面粉放入精细筛选机中进行二次筛分，其中所述精细筛选机中筛板的目数为150目-180目。4.根据权利要求3所述的含糖量低的面粉制造方法，其特征在于：在混合后的面粉中加入降糖酶制剂，所述降糖酶制剂为淀粉酶和糖化酶的混合物，且所述淀粉酶和所述糖化酶按重量记占比为3：5。5.根据权利要求2所述的含糖量低的面粉制造方法，其特征在于：对小麦、高粱、荞麦、绿豆和燕麦进行清洗之前对小麦、高粱、荞麦、绿豆和燕麦进行预处理，所述预处理步骤包括除石和除杂步骤，所述除石步骤是将所述小麦、所述高粱、所述荞麦、所述绿豆和所述燕麦放入涡流设备，利用水的旋流作用，将石块和沙石等重物分离出来。6.根据权利要求5所述的含糖量低的面粉制造方法，其特征在于：所述除杂步骤是利用气流将所述小麦、所述高粱、所述荞麦、所述绿豆和所述燕麦中的尘土和麦芒等轻质杂质吹走。7.根据权利要求2所述的含糖量低的面粉制造方法，其特征在于：在对所述小麦、所述高粱、所述荞麦、所述绿豆和所述燕麦进行浸泡时，采用温度检测系统对所述小麦、所述高粱、所述荞麦、所述绿豆和所述燕麦的浸泡温度进行检测。8.根据权利要求2所述的含糖量低的面粉制造方法，其特征在于：对所述小麦粉、所述高粱粉、所述荞麦粉、所述绿豆粉和所述燕麦粉进行混合时控制搅拌速度和搅拌时间恒定。技术总结本发明涉及面粉制造技术领域，特别是涉及一种含糖量低的面粉及其制造方法，包括低糖复合面粉，低糖复合面粉成分包括小麦粉、高粱粉、荞麦粉、绿豆粉和燕麦粉，小麦粉、高粱粉、荞麦粉、绿豆粉和燕麦粉均通过降糖处理工艺处理，小麦粉占比为20％‑26％，高粱粉占比为12％‑16％，荞麦粉占比为42％‑56％、绿豆粉占比为5％‑9％，燕麦粉占比为3％‑8％，低糖复合面粉由小麦粉、高粱粉、荞麦粉、绿豆粉和燕麦粉均匀混合制成；本发明能够通过原料的合理配比和对面粉中的糖分进行降解处理，能够降低和去除面粉中的糖分，使得面粉中的含糖量更低，确保含糖量在安全范围。技术研发人员：吴声胜,黄旗坡,郑爱珍受保护的技术使用者：福建顺成面业发展股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/11