一种应用于酸奶的复合菌种发酵剂

本发明属于生物，具体公开了一种应用于酸奶的复合菌种发酵剂。背景技术：1、因缺乏标准化的乳酸菌发酵剂，从而常常导致不同批次的酸奶风味和感官特性的差异。发酵剂作为传统发酵乳制品生产中的主要微生物菌种，在发酵过程中起着至关重要的作用。实践中发明人从分离得到的14株乳酸菌菌株为研究对象，以其获得性能良好的乳酸菌菌株，为具有自主知识产权的酸奶发酵剂打下基础。技术实现思路1、本发明的目的在于：找到用于能用于酸奶发酵的复合菌种，并且通过科学实验获得最佳的复合菌株的配比，使其对黑英山传统发酵酸奶的品质有很大的提高，从而促进当地酸奶制品的发展。2、本发明的技术方案，一种应用于酸奶的复合菌种发酵剂，该复合菌株发酵剂由副干酪乳杆菌hm-5-5、副干酪乳杆菌hm-6-2、鼠李糖乳杆菌hm-4-2、嗜热链球菌hm-6-4和嗜热链球菌lh-6-4组成。3、进一步，该复合菌株发酵剂优选副干酪乳杆菌hm-5-5、鼠李糖乳杆菌hm-4-2及嗜热链球菌lh-6-4的组合。4、进一步，该复合菌株发酵剂副干酪乳杆菌hm-5-5、鼠李糖乳杆菌hm-4-2及嗜热链球菌lh-6-4的组合配比为1:1:1。。5、本发明的技术效果：本发明通过感官评价、持水力产酸能力、产香能力，产胞外多糖能力和蛋白质水解能力为指标，对分离的14株乳酸菌进行发酵特性筛选及评价。最终筛选出菌株hm-4-2和hm-6-2具有很好好的产酸能力；菌株hm-5-5与菌株hm-6-4的产胞外多糖能力比较强；菌株hm-4-2和菌株lh-6-4具有产香能力；菌株hm-6-2展现良好的蛋白水解能力。技术特征：1.一种应用于酸奶的复合菌种发酵剂，其特征在于，该复合菌株发酵剂由副干酪乳杆菌hm-5-5、副干酪乳杆菌hm-6-2、鼠李糖乳杆菌hm-4-2、嗜热链球菌hm-6-4和嗜热链球菌lh-6-4组成。2.根据权利要求1所述的一种应用于酸奶的复合菌种发酵剂，其特征在于，该复合菌株发酵剂优选副干酪乳杆菌hm-5-5、鼠李糖乳杆菌hm-4-2及嗜热链球菌lh-6-4的组合。3.根据权利要求2所述的一种应用于酸奶的复合菌种发酵剂，其特征在于，该复合菌株发酵剂副干酪乳杆菌hm-5-5、鼠李糖乳杆菌hm-4-2及嗜热链球菌lh-6-4的组合配比为1:1:1。技术总结本发明属于生物技术领域，具体公开了一种应用于酸奶的复合菌种发酵，该复合菌株发酵剂优选副干酪乳杆菌HM‑5‑5、鼠李糖乳杆菌HM‑4‑2及嗜热链球菌LH‑6‑4的组合并且三者的组合配比为1:1:1。该复合菌种制备的酸乳，酸度适中，粘稠度较好，组织结构稳定，口感良好。技术研发人员：努尔古丽·热合曼,亥比拜木·阿不迪克热木,地力呼马尔·阿布都许库,朱晓莹受保护的技术使用者：新疆师范大学技术研发日：技术公布日：2024/7/11