一种包裹中草药提取液的爆珠软糖及其制备方法

本发明涉及软糖制备，具体为一种包裹中草药提取液的爆珠软糖及其制备方法。背景技术：1、龋齿是牙齿最常见的代表性疾病，特别是随着食品开发过程中糖类使用量的增加，龋齿发病率处于逐年增加的趋势。变异链球菌是导致早期龋齿形成的主要病因。随着人们对牙齿健康的逐渐认识和了解，抗龋齿保健产品慢慢受到消费者的青睐和关注，相关的无糖或代糖食品逐渐得到开发，前景广阔。2、海藻酸钠是一类天然高分子多糖类，常用作食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等。乳酸钙则常常作为补钙剂使用，广泛应用于食品领域中。通过海藻酸钠与乳酸钙中的钙离子反应产生海藻酸钙薄膜包裹汁液形成表皮胶化而内部为液体的爆珠，轻轻咬破爆珠表皮便有汁液流出，具有独特口感。通过在爆珠内液中添加中草药成分，可以提供诸如口气改善，抑制龋齿等功效。3、软糖是一类常见零食，以软硬程度而区别于硬糖，一般通过将糖浆加入凝固剂(如琼脂、变性淀粉、明胶、果胶)经熬制、成型等工艺制成。因其独特的口感而区别于硬糖。但软糖具有一定的黏附性，可以将有抑制龋齿的功能性成分通过口腔对软糖的咀嚼黏附在有变异链球菌的部位，但相对硬糖而言，软糖缺少那种入口化液的能力，即使是夹心软糖也常常存在有流动性不强等问题，以上两个问题导致了软糖中所含的例如抗龋齿等功效难以像硬糖那样得到有效发挥。技术实现思路1、本发明的目的在于提供一种包裹中草药提取液的爆珠软糖及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。2、本发明一方面，提供了一种包裹中草药提取液的爆珠软糖的制备方法，包括以下步骤：3、(1)提取中草药获得中草药提取液，所述中草药选自黄芪、甘草、厚朴花、薄荷、丁香、茶树、金钱草、细辛、茉莉、郁金香、牛至、当归、洋甘菊、川芎中的至少两种；4、(2)对所述中草药提取液进行混合，得中草药混合液；5、(3)在所述中草药混合液中加入甜味剂、其他调味剂以及增色剂中的至少一种，得中草药调配液；6、(4)向所述中草药调配液中加入海藻酸钠，得含有海藻酸钠的调配液；7、(5)配置海藻酸钠溶液以及乳酸钙溶液，将所述含有海藻酸钠的调配液滴加进所述乳酸钙溶液进行反应，过滤出爆珠，再浸入所述海藻酸钠溶液中，过滤，得所述包裹中草药提取液的爆珠；8、(6)加热明胶水溶液30～60min后1∶1加入糖浆溶液，加热并搅拌30～60min，直至溶液均匀，获得混合溶液a；9、(7)将所述包裹中草药提取液的爆珠放置于模具中，倒入所述混合溶液a直至没过所述模具的一半，搅拌待其凝固，将所述混合溶液a倒满所述模具，冷藏10～30min，取出并脱模，得所述包裹中草药提取液的爆珠软糖。10、作为本发明再进一步的方案：步骤(1)中，所述中草药提取均以水为溶剂提取。11、作为本发明再进一步的方案：步骤(1)中，在所述提取操作之后，还包括对所述中草药提取物进行发酵处理的操作。12、作为本发明再进一步的方案：步骤(3)中所述甜味剂选自罗汉果甜苷、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇中的至少一种；13、所述其他调味剂为柠檬酸钠、乳酸钙、单磷酸腺苷中的至少一种；14、所述增色剂为天然食用色素。15、作为本发明再进一步的方案：所述甜味剂的添加量为0～50g/kg；16、或，所述其他调味剂添加量为0～1g/kg；17、或，所述增色剂的添加量为0～0.5g/kg。18、作为本发明再进一步的方案：所述天然食用色素包括β-胡萝卜素、黑豆红、焦糖色素。19、作为本发明再进一步的方案：步骤(4)所述含有海藻酸钠的调配液中所述海藻酸钠的质量分数为0.5～2％；20、和/或，所述海藻酸钠溶液中海藻酸钠的质量分数为0.01～1％；21、和/或，所述乳酸钙溶液中乳酸钙的质量分数为0.5～2％。22、作为本发明再进一步的方案：步骤(6)中所述明胶水溶液中明胶的质量分数为10％～50％；23、和/或，步骤(6)中所述糖浆中含有罗汉果甜苷、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、单磷酸腺苷、天然食用色素中的至少一种。24、作为本发明再进一步的方案：步骤(7)中所述包裹中草药提取液的爆珠的直径为0.5～0.8cm，添加量占所述软糖总体积的30％～70％。25、本发明另一方面，还提供了一种包裹中草药提取液的爆珠软糖，其由上述的包裹中草药提取液的爆珠软糖的制备方法制备得到。26、本发明的有益效果在于：27、1、本发明提供了一种具有抗龋齿功效的爆珠；28、2、本发明解决了抗龋齿软糖抗龋齿成分难以得到发挥的问题；29、3、本发明提供一种改善软糖内含物流动性的方法。技术特征：1.一种包裹中草药提取液的爆珠软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的包裹中草药提取液的爆珠软糖的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述中草药提取均以水为溶剂提取。3.根据权利要求1所述的包裹中草药提取液的爆珠软糖的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，在所述提取操作之后，还包括对所述中草药提取物进行发酵处理的操作。4.根据权利要求1所述的包裹中草药提取液的爆珠软糖的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述甜味剂选自罗汉果甜苷、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、中的至少一种；5.根据权利要求4所述的包裹中草药提取液的爆珠软糖的制备方法，其特征在于，所述甜味剂的添加量为0～50g/kg；6.根据权利要求4所述的包裹中草药提取液的爆珠软糖的制备方法，其特征在于，所述天然食用色素包括β-胡萝卜素、黑豆红、焦糖色素。7.根据权利要求1所述的包裹中草药提取液的爆珠软糖的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述含有海藻酸钠的调配液中所述海藻酸钠的质量分数为0.5～2％；8.根据权利要求1所述的包裹中草药提取液的爆珠软糖的制备方法，其特征在于，步骤(6)中所述明胶水溶液中明胶的质量分数为10％～50％；9.根据权利要求1所述的包裹中草药提取液的爆珠软糖的制备方法，其特征在于，步骤(7)中所述包裹中草药提取液的爆珠的直径为0.5～0.8cm，添加量占所述软糖总体积的30％～70％。10.一种包裹中草药提取液的爆珠软糖，其特征在于，根据权利要求1～9任一项所述的包裹中草药提取液的爆珠软糖的制备方法制备得到。技术总结本发明公开了一种包裹中草药提取液的爆珠软糖及其制备方法，属于软糖制备技术领域，包括以下步骤：提取中草药获得中草药提取液后混合，得中草药混合液，并在其中加入甜味剂、其他调味剂以及增色剂中的至少一种，得中草药调配液；向中草药调配液中加入海藻酸钠，得含有海藻酸钠的调配液；将含有海藻酸钠的调配液滴加进乳酸钙溶液进行反应，过滤出爆珠，再浸入海藻酸钠溶液中，过滤，得包裹中草药提取液的爆珠；加热明胶水溶液后加入糖浆溶液，加热并搅拌至溶液均匀，获得混合溶液A；将包裹中草药提取液的爆珠放置于模具中，倒入混合溶液A直至没过模具的一半，搅拌待其凝固，将混合溶液A倒满模具，冷藏、脱模，得包裹中草药提取液的爆珠软糖。技术研发人员：张硕,陈誉元,樊佳丽,郑植,王亦成受保护的技术使用者：上海应用技术大学技术研发日：技术公布日：2024/7/11