红外花生烘烤工艺的制作方法

本发明涉及红外花生烘烤工艺，属于食品加工。背景技术：1、花生是我国一种主要的油料和经济作物，因其营养丰富、风味独特而成为休闲食品的重要原料。目前常见的花生休闲食品包括咸干花生、椒盐花生、烘焙花生、香脆花生等，具有产品花色众多、风味多样、市场容量和消费量较大的特点。烘烤(脱水干燥)过程是花生休闲食品后期加工必须的、关键的工序，且该工序直接影响并决定了花生产品的脆度、口感和货架期，还与能耗、生产效率以及环境等息息相关。目前我国主要采用的脱水干燥方式有手工炒制、火坑烘烤、蒸汽烘焙、燃煤转炉、电炉烤制等。有些方式得到的产品虽然口感优良，但只能限于作坊式的生产模式，且迫于燃料的选择造成环境污染大，这些高能耗低产出的工艺技术不能有效解决花生高效加工兼顾食用口感优良的问题。2、为解决上述问题，生产厂家采用了不同温度烘烤制作花生的方法，如申请号：201410430722.0，一种带壳烘烤花生的方法；以及分区烘烤的方法，如申请号201410294483.0，名为一种烘烤花生的加工方法；申请号201310486942.0，名为一种咸干花生的制作方法；申请号：201410430722.0，一种带壳烘烤花生的方法；以及分区烘烤的方法，如申请号201410294483.0，名为一种烘烤花生的加工方法；还有采用微波真空干燥的方法制取风味花生，如申请号201210007094.6，名为微波真空干燥法制取风味干花生制品的方法。还有针对不同风味的花生休闲食品的加工制作方法，如申请号：201310426739.4，名为一种南乳风味花生，申请号：201310426687.0，名为一种玉米风味花生，申请号：201310426580.6，名为一种天然椰奶风味花生，申请号：201310426814.7，名为一种天然甜辣风味花生。3、但是，上述方法中均存在一个问题，即花生烘烤过程中受人为因素影响较大，质量难以保证统一，且生产周期长，效率低，能耗成本较高，花生营养成分损失大。技术实现思路1、针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供红外花生烘烤工艺。2、本发明是通过以下技术方案实现的：3、红外花生烘烤工艺，其包括如下步骤：4、取花生产品进行腌制或蒸煮，使其充分入味后捞出沥干多余水分；5、放入射频设备中，启动并预热射频设备，加热至85～100℃后，利用热风烘烤至结束；6、利用射频能量维持物料温度在115～125℃，烘烤35～60min；7、烘烤结束后，冷却至室温、包装；8、所述花生产品为带壳的花生或花生仁。9、作为优选方案，所述射频设备的功率为13kw，射频的频率为27.25mhz。10、作为优选方案，所述花生产品的含水量为7.5～8.0％。11、作为优选方案，烘烤结束后，花生中的含水量为3.0～5.0％。12、射频加热技术具有快速、内外同时加热的特点，且穿透深度较大，加之射频技术所特有的含水率自平衡效应，其被广泛应用于农产品的加热、干燥、杀菌等方面。热风辅助射频技术可以克服现有花生烘烤技术的缺点，如生产效率低、污染大、不适合工业化生产等。因此，采用热风辅助射频技术对花生进行烘烤来生产各种风味的花生休闲食品，具有很大的应用潜力。13、本发明采用热风辅助射频技术对花生进行烘烤处理，射频(radiofrequency)是一种高频率电磁波，其频率范围为3khz～300mhz。射频能穿透到物料内部，引起物料内部带电离子的振荡迁移和极性分子的转动，通过分子之间的相互摩擦从而在物料内部将电能转化为热能。射频加热具有快速、整体加热的特点。射频处理能克服传统热处理的局限性，使花生内外同时加热。同时，射频是一种非离子化辐射技术，不同于x-射线或伽马射线产生的高能量能改变分子结构，因此被视为安全的食品加工处理方法。14、与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：15、1、本发明方法是一种生产周期短、效率高、绿色环保的花生烘烤新技术。16、2、本发明方法可批量连续生产，产品品质良好且易于保证，适合工业化推广应用。17、3、本发明方法无须特殊防护处理，操作简单、实用性较强，具有良好的应用前景。18、4、将建立一种新型花生仁烘烤加工技术，不但可以克服我国传统花生仁烘烤技术存在的缺陷，如生产周期长、能耗高且污染环境、花生品质不易保证、不利于工业化大规模生产等，而且可以批量连续生产，极大提高生产效率，降低生产成本，对于休闲花生食品来说具有重要意义和广泛的市场应用前景。技术特征：1.红外花生烘烤工艺，其特征在于，包括如下步骤：2.如权利要求1所述的花生烘烤技术，其特征在于，所述射频设备的功率为13kw，射频的频率为27.25mhz。3.如权利要求1所述的花生烘烤技术，其特征在于，所述花生产品的含水量为7.5～8.0％。4.如权利要求1所述的花生烘烤技术，其特征在于，烘烤结束后，花生中的含水量为3.0～5.0％。技术总结本发明提供了红外花生烘烤工艺，其包括如下步骤：取花生产品进行腌制或蒸煮，使其充分入味后捞出沥干多余水分；放入射频设备中，启动并预热射频设备，加热至85～100℃后，开启热风系统直至烘烤结束；利用射频能量维持物料温度在115～125℃，烘烤35～60min；烘烤结束后，冷却至室温、包装。与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：本发明方法是一种生产周期短、效率高、绿色环保的花生烘烤新技术。本发明方法可批量连续生产，产品品质良好且易于保证，适合工业化推广应用。本发明方法无须特殊防护处理，操作简单、实用性较强，具有良好的应用前景。技术研发人员：孙晓东,贾玉洁受保护的技术使用者：青岛宝泉生物科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/11