一种鱼馅生产工艺的制作方法

本发明涉及鱼馅生产，具体涉及一种鱼馅生产工艺。背景技术：1、鱼骨架生产过程中所剩的鱼骨架，通常还粘附有不少的鱼碎肉，一般生产商直接丢弃，造成不少的浪费，对该碎肉进行采集后再利用显得非常有必要。技术实现思路1、为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种鱼馅生产工艺，包括以下步骤：2、s01、采肉，从鱼骨架中碎肉采集出原料；3、s02、预处理，对原料清洗及剔除异物；4、s03、原料和配料混合均匀；5、s04、打浆乳化，将步骤s03中原料和配料混合后加入打浆机，打浆机搅拌打浆；6、s05、鱼砖制作，将打浆乳化后的原料放入模具中制作鱼砖；7、s06、金探，脱模后的鱼砖通过金探仪检测，筛出不合格品；8、s07、急冻，对金探后合格品急冻处理。9、s08、真空包装储存。10、本发明中，步骤s01中，采用采肉机对鱼骨架上碎肉进行采集，采集过程中在原料中加入食品粘稠剂。11、本发明中，所述步骤s01采集后的原料可放入冷库中冷冻至-18℃以下，所述步骤s02之前取出原料解冻，解冻后原料中心温度在0-4℃之间，表面温度不高于5℃。12、本发明中，所述步骤s02中，将解冻后的原料清洗，去除鱼血、鱼鳞和鱼刺等异物。13、本发明中，所述步骤s03中，配料按照原料、肥膘、鸡蛋液、葱花、姜末、食用盐、白糖、味精、姜粉、卡拉胶、淀粉和冰水根据100：15:2:1:0.5:1.5:1：0.5:0.2:0.35:2:30的质量比进行配制后初步混合。14、本发明中，所述步骤s04中，混合后的原料和配料加入打浆机中，打浆机打浆转速控制在1500-1800rmp之间，浆温不超过10℃，并连续打不少于10min，直至浆体起旋涡、光亮和细腻后静置5min。15、本发明中，所述步骤s05中，将原料打浆后的原料放入不锈钢模具中，表面淋上小苏打水，并刮平表面，打实后冷冻处理并脱模。16、本发明中，所述步骤s06中，鱼砖过金探仪，筛分合格品和不合格品。17、本发明中，所述步骤s07中，冷库中温度设在-35℃以下，急冻18h以上，确保鱼砖急冻至-18℃以下。18、本发明中，所述步骤s08中，将鱼砖真空包装，并放入-18℃冷库中保存。19、相比现有技术，本发明的有益效果在于：20、通过采肉机将鱼骨架身上的鱼碎块进行采集做成原料并统一放进急冻库中急冻预备，制作时将原料取出解冻，监测解冻后原料中心温度在0-4℃之间，表面温度不高于5℃的条件下开始预处理，对原料进行清洗，去除鱼血、鱼鳞和鱼刺等异物，然后按照原料、肥膘、鸡蛋液、葱花、姜末、食用盐、白糖、味精、姜粉、卡拉胶、淀粉和冰水根据100：15:2:1:0.5:1.5:1：0.5:0.2:0.35:2:30进行配备后，加入打浆机中打浆乳化，再放入模具中塑形再脱模为鱼砖后做金探，挑出不合格品检查，合格品送入-18℃急冻库内最后包装储存，充分利用鱼骨架身上的鱼碎肉制作为鱼砖，不浪费并能获得另一份产品收益。21、下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细说明。技术特征：1.一种鱼馅生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的一种鱼馅生产工艺，其特征在于，步骤s01中，采用采肉机对鱼骨架上碎肉进行采集，采集过程中在原料中加入食品粘稠剂。3.根据权利要求1所述的一种鱼馅生产工艺，其特征在于，所述步骤s01采集后的原料可放入冷库中冷冻至-18℃以下，所述步骤s02之前取出原料解冻，解冻后原料中心温度在0-4℃之间，表面温度不高于5℃。4.根据权利要求1所述的一种鱼馅生产工艺，其特征在于，所述步骤s02中，将解冻后的原料清洗，去除鱼血、鱼鳞和鱼刺等异物。5.根据权利要求1所述的一种鱼馅生产工艺，其特征在于，所述步骤s03中，配料按照原料、肥膘、鸡蛋液、葱花、姜末、食用盐、白糖、味精、姜粉、卡拉胶、淀粉和冰水根据100：15:2:1:0.5:1.5:1：0.5:0.2:0.35:2:30的质量比进行配制后初步混合。6.根据权利要求1所述的一种鱼馅生产工艺，其特征在于，所述步骤s04中，混合后的原料和配料加入打浆机中，打浆机打浆转速控制在1500-1800rmp之间，浆温不超过10℃，并连续打不少于10min，直至浆体起旋涡、光亮和细腻后静置5min。7.根据权利要求1所述的一种鱼馅生产工艺，其特征在于，所述步骤s05中，将原料打浆后的原料放入不锈钢模具中，表面淋上小苏打水，并刮平表面，打实后冷冻处理并脱模。8.根据权利要求1所述的一种鱼馅生产工艺，其特征在于，所述步骤s06中，鱼砖过金探仪，筛分合格品和不合格品。9.根据权利要求1所述的一种鱼馅生产工艺，其特征在于，所述步骤s07中，冷库中温度设在-35℃以下，急冻18h以上，确保鱼砖急冻至-18℃以下。10.根据权利要求1所述的一种鱼馅生产工艺，其特征在于，所述步骤s08中，将鱼砖真空包装，并放入-18℃冷库中保存。技术总结本发明涉及一种鱼馅生产工艺，包括以下步骤进行：S01、鱼肉原料获取；S02、解冻处理，将原料进行解冻；S03、对解冻后原料预处理，预处理后原料干净；S04、滚揉腌制，加入多种配料与预处理后的原料滚揉处理至充分混合；S05、原料塑形，将滚揉腌制后的原料放入模具中塑形；S06、静置处理，设定环境中静置数小时；S07、急冻处理，将静置后的原料急冻处理；S08、脱模，急冻后的原料脱模出鱼砖；S09、金探；S10、包装入库。通过采肉机将鱼骨架身上的鱼碎块进行采集做成原料，充分利用鱼骨架身上的鱼碎块制作为鱼砖，不浪费并能获得另一份产品收益。技术研发人员：刘强,张键受保护的技术使用者：珠海强竞食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/11