一种纳豆辣椒酱及其制备方法与流程

本发明涉及食品加工，具体是指一种纳豆辣椒酱及其制备方法。背景技术：1、纳豆，起源于中国古代，自秦汉以来开始制作，是由黄豆通过纳豆菌发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素k2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用，而且纳豆富含纳豆激酶、氨基酸、有机酸、寡聚糖、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、异黄酮、皂苷素、生育酚、维生素等多种营养成分，大量研究表明，纳豆具有多种药理保健功能，其中纳豆激酶产品具有溶解血栓作用，纳豆激酶成为一种新型的口服性溶血栓药物，在预防、治疗心脑血管栓塞症及栓塞性老年痴呆症等方面起到积极作用，经常食用纳豆可以防治心脑血管疾病，抗氧化，抗疲劳，延缓衰老，预防老年痴呆，促进胃肠功能；人们为了健康吃纳豆，但因纳豆中的独特臭味不能长期食用；2、辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，但市面上多数辣椒酱都具有添加剂或防腐剂，从而增加辣椒酱的色泽、亮度，延长辣椒酱产品保质期，而添加剂、防腐剂的长期食用不利于人体的健康；3、目前市场的辣椒酱大多用辣椒、花生、豆豉、牛肉、香菇制作，营养价值不高，而纳豆加入辣椒酱内，不仅辣椒酱的保健功能，还增加纳豆的加工产品种类，丰富了市场上的辣椒酱品种。技术实现思路1、本发明要解决的技术问题是克服上述技术的缺陷，提供一种纳豆辣椒酱及其制备方法。2、为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种纳豆辣椒酱，所述纳豆辣椒酱按照质量百分比，由以下组分组成：黄豆10-30％、饮用水30-50％、辣椒粉10-20％、麦芽糖浆5-15％、绵白糖0-10％、盐5～12％、味精0-0.3％，所有组分之和为100％。。3、进一步地，所述纳豆辣椒酱按照质量百分比，由以下组分组成：黄豆16％、饮用水43％、辣椒粉16％、麦芽糖浆11％、绵白糖6％、盐8％。4、进一步地，所述纳豆辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：5、步骤1)挑选饱满、均匀的黄豆，清洗干净后，浸泡18～24小时，然后蒸煮至黄豆熟透，取出降温后接入菌种，在35～50℃环境下密封发酵1-3天，然后5-10℃冷藏3～5天，可得纳豆；6、步骤2)按质量百分比分别取用上述各原料，在辣椒粉中加入饮用水、盐、味精、绵白糖、麦芽糖浆，搅拌5-8分钟，然后将搅拌器皿放入冰箱冷藏室保持3～4℃腌制5～7小时取出，得辣椒酱；7、步骤3)将辣椒酱与纳豆进行混合并搅拌均匀后，罐装、入库，可得成品。8、进一步地，所述步骤1中菌种为纳豆芽孢杆菌。9、本发明与现有技术相比的优点在于：本发明所提供的纳豆辣椒酱，以纳豆为原料加工成辣椒酱可以在日常生活中当做食物来吸取纳豆的营养和有效成分，其中纳豆中含有多种生理活性物质与营养成分，尤其含丰富的纳豆激酶起溶血栓作用，是又吃香又保健的新型美味健康食品，所制备而成的纳豆辣椒酱营养全面，且易于人体吸收；其本发明所提供的纳豆辣椒酱不含任何添加剂，安全健康。技术特征：1.一种纳豆辣椒酱，其特征在于，按照质量百分比，由以下组分组成：黄豆10-30％、饮用水30-50％、辣椒粉10-20％、麦芽糖浆5-15％、绵白糖0-10％、盐5～12％、味精0-0.3％，所有组分之和为100％。2.根据权利要求1所述的一种纳豆辣椒酱，其特征在于，按照质量百分比，由以下组分组成：黄豆16％、饮用水43％、辣椒粉16％、麦芽糖浆11％、绵白糖6％、盐8％。3.根据权利要求1-2任意一项所述纳豆辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：4.根据权利要求3所述的纳豆辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述步骤1中菌种为纳豆芽孢杆菌。技术总结本发明公开了一种纳豆辣椒酱及其制备方法，所述纳豆辣椒酱按照质量百分比由以下组分组成：黄豆10‑30％、饮用水30‑50％、辣椒粉10‑20％、麦芽糖浆5‑15％、绵白糖0‑10％、盐5～12％、味精0‑0.3％，所有组分之和为100％；所述纳豆辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：步骤1)挑选饱满、均匀的黄豆，清洗干净后，浸泡18～24小时，然后蒸煮至黄豆熟透，取出降温后接入菌种，在35～50℃环境下密封发酵1‑3天，然后5‑10℃冷藏3～5天，可得纳豆；步骤2)按质量百分比分别取用上述各原料，在辣椒粉中加入饮用水、盐、味精、绵白糖、麦芽糖浆，搅拌5‑8分钟，然后将搅拌器皿放入冰箱冷藏室保持3～4℃腌制5～7小时取出，得辣椒酱；步骤3)将辣椒酱与纳豆进行混合并搅拌均匀后，罐装、入库，可得成品。技术研发人员：朴光洙受保护的技术使用者：延边三口民俗食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/11