高温耐剪切的胶体、微胶囊、其制备方法及应用

本发明属于食品，尤其涉及一种高温耐剪切的胶体、微胶囊、其制备方法及应用。背景技术：1、微胶囊技术是使用成膜材料把固体或液体包覆成微小颗粒的技术。通常制备的微胶囊粒子大小可在2～1000μm，壁材厚度为0.2～10μm。2、微胶囊壁材多用天然或合成的高分子材料，也有使用无机化合物材料。其中，天然高分子材料主要有植物胶、阿拉伯胶、海藻酸钠、卡拉胶、琼脂等，其次是淀粉及纤维素衍生物，如糊精、低聚糖、甲壳素等。国外开发了包埋香精的壁材。此外明胶、酪蛋白、大豆蛋白、蜡(虫蜡、石蜡、蜂蜡)等也是很好的壁材。这类材料无毒或毒性很小、黏度大、易成膜，但机械强度差，其中淀粉及纤维素不耐酸、不耐高温、易水解。人工合成高分子材料主要有聚酯、聚醚、聚酰胺等。这类材料具有很好的机械性能并且容易通过化学或物理修饰进行控制。3、不同的芯材需要不同类的壁材。一般油溶性的芯材需选用水溶性的壁材，水溶性的芯材需选油溶性的壁材，壁材(包括单体及其添加剂)必须不与芯材反应。用于食品、医药等方面的壁材还需具有良好的生物相容性及可生物降解。4、益生菌具有改善肠道微生态平衡、提高免疫力、抗肿瘤、降低胆固醇等多种功效。然而，在商业产品加工和贮存中，加工机械力、温度、水分活度、氧气含量和ph变化等参数均可能会对益生菌的生存造成影响。此外，益生菌在通过胃肠道消化后必须保持活力(一般认为菌体活性应保持在106cfu/g或106cfu/ml以上)，以便在肠道内定殖。为了使益生菌在生产加工、贮存及体内胃肠消化过程中存活下来，对人体发挥其健康益处，需设计一定的封装系统如微胶囊使其耐受外部加工环境，然后将其运送到消化道内指定的位置，并使其成功定殖。5、乳铁蛋白不仅参与铁的转运，而且具有广谱抗菌、抗氧化、抗癌、调节免疫系统等强大生物功能，被认为是一种新型抗菌、抗癌药物和极具开发潜力的食品。6、但不管是益生菌还是乳铁蛋白对环境温度均比较敏感，而作为食品原料，制备过程中需要经过高温杀菌，如要杀死绝大部分微生物杀菌工艺的温度较高，此时往往也就使壁材融化导致生物活性物质分离到外层，与高温接触导致失活。技术实现思路1、有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种高温耐剪切的胶体、微胶囊、其制备方法及应用。2、本发明提供了一种高温耐剪切的胶体，其特征在于，所述胶体的差示扫描量热曲线在190℃～210℃之间存在一个吸热峰，在250℃～281℃之间存在一个放热峰。3、优选的，所述吸热峰的宽度为57～70℃；4、和/或，所述胶体在25℃～95℃的浊度为1.3～1.5cm-1；5、和/或，所述胶体含有热凝胶，优选的还包括海藻酸和/或其盐；和/或，所述热凝胶选自可得然胶、魔芋胶与结冷胶中的一种或多种。6、优选的，所述胶体经热处理得到；和/或，所述热处理的温度为75℃～95℃；和/或，所述热处理前还包括钙化交联的步骤。7、本发明还提供了一种上述胶体在改善生物活性物质耐热性能方面的应用；优选的，所述耐热性能为生物活性物质处于剪切环境中的耐热性能；所述生物活性物质为热敏性物质。8、本发明还提供了一种食品，包含上述的胶体。9、本发明还提供了一种微胶囊，包括芯材与包裹在芯材外的壁材；所述壁材包括上述的胶体；优选的，10、以干物质的质量比计，所述芯材与胶体的质量比为5.56：1～1.59：1。11、本发明还提供了一种微胶囊的制备方法，包括以下步骤：12、s1)将胶体原料与水混合，得到胶体原料溶液；13、s2)将芯材与胶体原料溶液混合搅拌，得到混合溶液；14、s3)将所述混合溶液进行热处理，得到微胶囊。15、优选的，所述胶体原料溶液中胶体原料的质量浓度为0.1％～1％；所述芯材与胶体原料溶液的质量比为1：(2～7)；所述加热固化的温度为75℃～95℃。16、本发明还提供了上述微胶囊作为食品添加剂的应用。17、本发明还提供了上述的微胶囊在改善生物活性物质耐热性能的用途；优选的，所述耐热性能为生物活性物质处于剪切环境中的耐热性能；所述生物活性物质为热敏性物质。18、本发明还提供了一种食品，包含上述微胶囊。19、本发明提供了一种高温耐剪切的胶体，所述胶体的差示扫描量热曲线在190℃～210℃之间存在一个吸热峰，在270℃～280℃之间存在一个放热峰。与现有技术相比，本发明提供的胶体经热固化后可形成热不可逆胶体，并且其在高温环境中能够形成具有一定粘度，保证一定形态的壳层，从而可对抗高温加工过程中普通壳体的熔融、裂解、破碎，进而使以其为壁材制备的微胶囊具有较高的稳定性，避免活性物质的损失。20、实验结果表明，本发明提供的胶体包埋后的益生菌在耐高温剪切、耐剪切、耐胃酸能力方面综合提升100万倍以上，有效降低了益生菌在加工过程中和胃肠道消化过程中的损失。技术特征：1.一种高温耐剪切的胶体，其特征在于，所述胶体的差示扫描量热曲线在190℃～210℃之间存在一个吸热峰，在250℃～281℃之间存在一个放热峰。2.根据权利要求1所述的胶体，其特征在于，所述吸热峰的宽度为57～70℃；3.根据权利要求1所述的胶体，其特征在于，所述胶体经热处理得到；和/或，所述热处理的温度为75℃～95℃；和/或，所述热处理前还包括钙化交联的步骤。4.权利要求1～3任意一项所述的胶体在改善生物活性物质耐热性能方面的应用；优选的，所述耐热性能为生物活性物质处于剪切环境中的耐热性能；所述生物活性物质为热敏性物质。5.一种食品，其特征在于，包含权利要求1～3任意一项所述的胶体。6.一种微胶囊，其特征在于，包括芯材与包裹在芯材外的壁材；所述壁材包括权利要求1～3任意一项所述的胶体；优选的，7.一种微胶囊的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：8.权利要求6所述的微胶囊或权利要求7所述制备方法制备的微胶囊作为食品添加剂的应用。9.权利要求6所述的微胶囊或权利要求7所述制备方法制备的微胶囊在改善生物活性物质耐热性能的用途；优选的，所述耐热性能为生物活性物质处于剪切环境中的耐热性能；所述生物活性物质为热敏性物质。10.一种食品，其特征在于，包含权利要求6所述的微胶囊或权利要求7所述制备方法制备的微胶囊。技术总结本发明提供了一种高温耐剪切的胶体，所述胶体的差示扫描量热曲线在190℃～210℃之间存在一个吸热峰，在270℃～280℃之间存在一个放热峰。与现有技术相比，本发明提供的胶体经热固化后可形成热不可逆胶体，并且其在高温环境中能够形成具有一定粘度，保证一定形态的壳层，从而可对抗高温加工过程中普通壳体的熔融、裂解、破碎，进而使以其为壁材制备的微胶囊具有较高的稳定性，避免活性物质的损失。技术研发人员：何剑,王彩云,侯占群受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/11