一种冷鲜鸡肉复合抑菌膜的制备方法与流程

本发明涉及肉类保鲜，具体涉及一种冷鲜鸡肉复合抑菌膜的制备方法。背景技术：1、随着人们生活水平的提高，食品的安全性和营养特性受到广泛关注。鸡肉含有丰富的必需氨基酸、维生素和矿物质，越来越受到人们的青睐，同时也对其品质提出了更高要求。低温贮藏鸡肉可使得脂肪氧化过程、微生物繁殖得到抑制，在一定时间内可以保持其原有品质，但由于在屠宰、运输、销售等过程不能保证完全的卫生环境，随着贮藏时间的延长，微生物生长繁殖，脂肪被氧化，造成鸡肉腐败变质。2、以天然生物材料为基质制备的可降解以及具有抑菌性能的复合薄膜，能够抑制食品内外气体、水分和溶质交换及阻碍微生物对食品侵害，在食品保鲜中有广阔的应用前景。生物基可降解类薄膜一般选用多糖、蛋白质以及脂质等天然生物材料作为膜基质，添加天然抑菌剂、抗氧化剂，使薄膜具备较好的防腐能力，但其在阻隔、机械性能等方面存在一定的不足，而且天然抑菌剂由于本身性质和外界环境的影响，抑菌能力显著下降。技术实现思路1、要解决的技术问题：针对上述问题，本发明的目的是提供一种冷鲜鸡肉复合抑菌膜的制备方法，以直链淀粉含量更高的豆类淀粉为基质，并通过水杨酸对其进行改性，增强薄膜疏水性，提高成膜性，并通过同轴静电纺丝技术制备具有芯-壳纤维结构的薄膜，将天然抑菌剂包裹在纤维里，减少抑菌剂的流失挥发，增强抑菌保鲜效果。2、技术方案：一种冷鲜鸡肉复合抑菌膜的制备方法，按以下步骤进行：3、(1)称取豆类淀粉与癸二酸溶液充分混合，制备淀粉含量为10wt.％的混合溶液，进行超声反应处理，获得改性豆类淀粉溶液；4、(2)将胶黏剂、碳酸氢铵与水混合均匀，获得混合液；5、(3)将改性豆类淀粉溶液和混合液按照质量比1:1混合均匀，作为壳层纺丝液；6、(4)将植物精油抑菌剂、吐温和水混合，于磁力搅拌器上混合10min，然后用超声波细胞破碎仪在频率20khz、功率450w条件下对混合乳液进行超声处理10min，通过冰水浴控制体系温度为25℃，获得植物精油纳米乳液，作为芯层纺丝液；.7、(5)利用同轴静电纺丝技术制备薄膜，收集薄膜在金属板上，然后将薄膜在40℃下干燥。进一步的，所述步骤(1)中豆类淀粉包括绿豆淀粉和豌豆淀粉。8、进一步的，所述步骤(1)中癸二酸溶液配制方法为取癸二酸溶于80v/v％乙醇溶液中，癸二酸溶液浓度为0.1-0.3wt.％。9、进一步的，所述步骤(1)中超声处理温度为55-85℃，超声时间为60-120min。10、进一步的，所述步骤(2)中胶黏剂为甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、羟乙基纤维素中的一种。11、进一步的，所述步骤(2)中胶黏剂、碳酸氢铵、水的质量比为(0.5-1):(0.2-1.2):100。12、进一步的，所述步骤(4)中植物精油抑菌剂包括柠檬草精油、肉桂精油、百里香精油和牛至精油，植物精油抑菌剂、吐温和水的质量比为(0.1-0.5):1.5:100。13、进一步的，所述步骤(5)中，同轴静电纺丝技术条件为：纺丝电压为20kv，壳层溶液流速为0.6ml/h，芯层溶液速度为0.4ml/h，时间为5-8h。14、有益效果：15、1.本发明中选用豆类淀粉，相对于谷类淀粉和薯类淀粉，豆类淀粉中的直链淀粉占比更大，直链淀粉的线性链可以形成更多的氢键，且其线性结构在回生时可以形成双螺旋结构，这比支链淀粉更容易重新结合形成薄膜。16、2.本发明中癸二酸可与淀粉发生酯化反应，取代淀粉中的亲水性基团羟基，改善淀粉基薄膜的疏水性，提高淀粉的成膜性。17、3.本发明中通过超声乳化法将植物精油抑菌剂制备成一种纳米乳液，其具有粒径小、比表面积大、稳定性好、分散均匀、生物活性高等特点，可以改善植物精油在常温下呈油状、水溶性极差、挥发性强的缺点，减少精油中具有强烈刺激性气味的含氮、含硫化合物的挥发，延缓精油受光、热等环境因子影响发生的氧化、聚合化学反应，从而提高精油香气质量和生物活性，增强复合抑菌膜的抗菌性。18、4.本发明中采用同轴静电纺丝技术，制备具有芯-壳纤维结构的薄膜，将植物精油抑菌剂包裹在芯层纤维里，同时加入碳酸氢铵，受热分解挥发后，可使壳层纤维具有多孔结构，此多孔芯壳纤维制备的薄膜可减少植物精油抑菌剂的流失挥发，增强抑菌保鲜效果。技术特征：1.一种冷鲜鸡肉复合抑菌膜的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：2.根据权利要求1所述的一种冷鲜鸡肉复合抑菌膜的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中豆类淀粉包括绿豆淀粉和豌豆淀粉。3.根据权利要求1所述的一种冷鲜鸡肉复合抑菌膜的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中癸二酸溶液配制方法为取癸二酸溶于80v/v％乙醇溶液中，癸二酸溶液浓度为0.1-0.3wt.％。4.根据权利要求1所述的一种冷鲜鸡肉复合抑菌膜的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中超声处理温度为55-85℃，超声时间为60-120min。5.根据权利要求1所述的一种冷鲜鸡肉复合抑菌膜的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中胶黏剂为甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、羟乙基纤维素中的一种。6.根据权利要求1所述的一种冷鲜鸡肉复合抑菌膜的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中胶黏剂、碳酸氢铵、水的质量比为(0.5-1):(0.2-1.2):100。7.根据权利要求1所述的一种冷鲜鸡肉复合抑菌膜的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中植物精油抑菌剂包括柠檬草精油、肉桂精油、百里香精油和牛至精油，植物精油抑菌剂、吐温和水的质量比为(0.1-0.5):1.5:100。8.据权利要求1所述的一种冷鲜鸡肉复合抑菌膜的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，同轴静电纺丝技术条件为：纺丝电压为20kv，壳层溶液流速为0.6ml/h，芯层溶液速度为0.4ml/h，时间为5-8h。9.根据权利要求1-8任一项所述的制备方法所制备的冷鲜鸡肉复合抑菌膜。技术总结本发明提供了一种冷鲜鸡肉复合抑菌膜的制备方法，包括以下步骤：(1)将淀粉与癸二酸混合，进行超声处理，获得改性淀粉溶液；(2)将胶黏剂、碳酸氢铵与水混合，获得混合液；(3)将改性淀粉溶液和混合液混合，作为壳层纺丝液；(4)超声处理植物精油抑菌剂制备纳米乳液，作为芯层纺丝液；(5)同轴静电纺丝技术制备薄膜，并在40℃下干燥。本发明以直链淀粉占比更大的豆类淀粉为成膜基质，并通过癸二酸改性，取代淀粉中的亲水性基团，提高了成膜性，植物精油纳米乳液具有更好的分散性和稳定性，采用同轴静电纺丝技术制备具有芯‑壳结构的纤维可将抑菌剂包裹，减少抑菌剂的流失，增强了复合抑菌膜的抗菌效果，延长了鸡肉的储藏时间。技术研发人员：李钰金,刘全胜,蔡路昀,孙京新,刘婧,宿志伟,刘志朋,刘志磊,郭新超,魏丽艳,张新元受保护的技术使用者：德州乡盛食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/20